Mohnparfait mit Gewürz - Birnen

Zubereitung

• 1. 1.80g Zucker , 50ml Wasser aufkochen, ca. 5 Min. einkochen. Abkühlen. milch aufkochen , Mohn einstreuen, quellen lassen. Eigelbe und Zuckersirup schaumig rühren . Sahne halb steif schlagen . Eiweiße steif schlagen, dabei 30 g Zucker einrieseln lassen. Sahne, Eischnee, Mohnmasse , Rum unter Eigelbcreme heben. Rehrückenform mit Folie auslegen.Parfaitmasse hineingeben , mit Folie abdecken, mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.

  2. 2.Ca . 12 dünne Streifen von Orangenschale schälen. Rest Schale abreiben. Birnen abgießen, Saft auffangen. 50g Zucker hellbraun karamellisieren. Mit Birnensaft ablöschen. Zimtstange , Sternanise, Orangenschale und Gewürznelken dazugeben . Stärke in 2 El Wasser glatt rühren. Marinade aufkochen, Stärke dazugießen . Nochmals aufkochen.

  3. 3.Birnen in die Marinade legen, herausnehmen. Parfait aus der Form stürzen , in Scheiben schneiden. Mit Orangenschalen verzieren.

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  Rezept von P****y
  vom 23.01.2009

  
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