Burgunderbirnchen auf Maikrautgelee, Vanillesoße und Chilischokosoße

Zubereitung

• 1. Für die Rotweinbirnen diese halbieren, vorsichtig entkernen und abspülen. Dann fächerförmig einschneiden. Den Wein mit Süßstoff und Glühweingewürz aufkochen und die Birnenfächer darin 20 Minuten ziehen lassen, bis sie Geschmack und Farbe angenommen haben.

  2. Für das Maikrautgelee die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann den Waldmeister fein hacken und in dem Perrier aufkochen, die Speisefarbe und den Süßstoff hinzufügen. Etwas abkühlen lassen, passieren und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In einer viereckigen, mit kaltem Wasser ausgespülten Form im Kühlschrank in 2 bis 3 Stunden erstarren lassen. Das Gelee stürzen und in kleine Würfel schneiden.

  3. Für die Vanillesoße die Milch mit dem Vanillemark, Biobin und Süßstoff gut vermischen, kurz aufkochen und beiseite stellen.

  4. Für die Chilischokosoße die Schokolade über einem Wasserbad zum schmelzen bringen und die Sahne nach und nach unterrühren.

  5. Anrichten: Auf den Tellern zuerst einen Vanille- und Schokoladensoßenspiegel angießen, dann die Maikrautgeleewürfelchen darin verteilen und mit den Birnenfächern belegen. Den Rotweinsud darüber träufeln und mit Waldmeisterblättchen und den Veilchenblüten dekorieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 25.06.2008

  
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