Hokkaido-Kürbissuppe mit Parmesankräcker, Chutney und Stroh a la Kleeberg

Rezept: Hokkaido-Kürbissuppe mit Parmesankräcker, Chutney und Stroh a la Kleeberg
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Zutaten für
3
Personen
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ZUTATEN
1 Stk.
Hokkaido
2 Stk.
Schalotte
2 Stk.
Knoblauchzehen
2 EL
Butter zerlassen
4 EL
Rohrzucker
50 gr.
Marzipan
100 ml
Orangensaft
200 ml
Weißwein
1 Schuss
Gemüsefond
1 Stk.
Apfel
2 EL
Rohrzucker
2 EL
Balsamico
2 EL
Mango-Chutney
50 gr.
Parmesan
2 EL
Kürbiskernöl
1 Schuss
Fett
1 Stk.
Chilifäden
1 Prise
Zucker
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
22.01.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1201 (287)
Eiweiß
2,7 g
Kohlenhydrate
27,2 g
Fett
16,5 g
TIPP! Zur Zubereitung
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ZUBEREITUNG
Hokkaido-Kürbissuppe mit Parmesankräcker, Chutney und Stroh a la Kleeberg

1
Besondere Materialien und Deko: Schnellkochtopf etwas Balsamico, dunkel
2
Den Kürbis waschen, die Enden entfernen, ein Drittel beiseite legen und den Rest in grobe Stücke schneiden. Schalotten abziehen, Knoblauch pellen, beides grob hacken. Alles mit geschmolzener Butter in den heißen Schnellkochtopf geben. 2 TL Rohrzucker, Marzipan, Orangensaft, 100 ml Weißwein und Gemüsefond hinzufügen und kräftig unter Druck 8 Minuten kochen lassen.
3
Das übrig gebliebene Kürbisdrittel zur Hälfte fein würfeln, ebenso mit dem Apfel verfahren. Mit restlichem Weißwein und Rohrzucker sowie Balsamico aufsetzen, und einkochen lassen. Mangochutney dazugeben und Chili, Zucker und Salz abschmecken. Den restlichen Kürbis auf der Reibe grob hobeln und in der Friteuse oder tiefem Fett ausbacken.
4
Den Parmesan auf ein mit Backpapier belegtes Backblech in 3 runden Talern reiben. Diese bei 180 °C für kurze Zeit in den Ofen schieben, dabei muss der Käse schmelzen - darf aber nicht braun werden.
5
Die Suppe zusammen mit Kürbiskernöl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe im tiefen Teller anrichten, das Kürbisstroh in der Mitte drapieren mit Balsamico umträufeln, Chutney und Parmesankräcker a part servieren.

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Hokkaido-Kürbissuppe mit Parmesankräcker, Chutney und Stroh a la Kleeberg

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