Rote Beete aus dem Glas abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Walnusskerne grob hacken. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Aus Walnussöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Frische Cappelletti (oder Tortelloni) mit Schinkenfüllung (Fertigprodukt) in reichlich Salzwasser garen. Rote Beete, Walnüsse und Marinade vermischen. Mit den abgetropften Cappelletti auf Tellern anrichten. Zwiebelringe darüber streuen. Sofort servieren.