Spinatpfannenkuchen mit Tomatenfüllung

Zubereitung

• 1. Mehl mit Eiern, Mineralwasser und Joghurt zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen.

  2. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Fein hacken, zum Knoblauch geben, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, dann unter den Teig ziehen. Das Butterschmalz in einer beschichte ten Pfanne erhitzen, portionsweise darin Pfannkuchen backen und auf eine Arbeits fläche legen.

  3. 3Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Mit dem geriebenen Käse gleichmäßig auf den Pfannkuchen verteilen. Diese zusammenklappen, auf ein gefettetes Backblech setzen, im Ofen 15 Min. backen.

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  Rezept von k****n
  vom 11.01.2009

  
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