Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne erhitzen und etwas Butter hinzugeben. Den Lachsschinken in kleine Würfel schneiden und kurz in der Pfanne auslassen. Cherrytomaten in die Pfanne geben. Die verquirlte Masse hinzugeben. Sobald das Ei stockt mit Pfannenwender vorsichtig wenden. Die Toast mit Butter bestreichen und das Omelett anrichten. Mit Chili und gehackter Petersilie verfeinern.