Aalener Spitzärschle / Schweinelende gefüllt

Zubereitung

• 1. Die getrockneten Pflaumen mindestens 4 Stunden im Weinbrand einweichen. Anschließend in jede Pflaume eine Mandel stecken. Die Schweinelende in 6 gleich große Stücke schneiden. In jedes Lendenstück in der Mitte ein Loch schneiden und eine Pflaume hineinstecken. Mit je einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher befestigen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Cornflakes mit dem Fleischklopfer zerbröseln und auf einen flachen Teller geben. Die Eier aufschlagen, verquirlen und ebenfalls auf einen flachen Teller geben. Auf einem dritten Teller das Mehl bereitstellen. Eine feuerfeste Glasform in den Backofen stellen und diesen auf 180 Grad vorheizen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Die Lendenstücke zuerst in Mehl, dann in dem Ei und zuletzt in den Cornflakes - Brösel wälzen. Sofort in die heiße Pfanne geben. Bei mäßiger Hitze rundherum goldbraun anbraten. Die angebratenen Filetscheiben in die Glasform geben und 12 Minuten bei 180 Grad Heißluft nachgaren lassen. Die Zwiebel feinhacken und in Butter andünsten. Mit Kalbsfond ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb streichen. Weinbrand und Sahne zufügen, reduzieren und abschmecken. Die getrockneten Pflaumen mindestens 4 Stunden im Weinbrand einweichen. Anschließend in jede Pflaume eine Mandel stecken. Die Schweinelende in 6 gleich große Stücke schneiden. In jedes Lendenstück in der Mitte ein Loch schneiden und eine Pflaume hineinstecken. Mit je einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher befestigen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Cornflakes mit dem Fleischklopfer zerbröseln und auf einen flachen Teller geben. Die Eier aufschlagen, verquirlen und ebenfalls auf einen flachen Teller geben. Auf einem dritten Teller das Mehl bereitstellen. Eine feuerfeste Glasform in den Backofen stellen und diesen auf 180 Grad vorheizen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Die Lendenstücke zuerst in Mehl, dann in dem Ei und zuletzt in den Cornflakes - Brösel wälzen. Sofort in die heiße Pfanne geben. Bei mäßiger Hitze rundherum goldbraun anbraten. Die angebratenen Filetscheiben in die Glasform geben und 12 Minuten bei 180 Grad Heißluft nachgaren lassen. Die Zwiebel feinhacken und in Butter andünsten. Mit Kalbsfond ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb streichen. Weinbrand und Sahne zufügen, reduzieren und abschmecken. Die getrockneten Pflaumen mindestens 4 Stunden im Weinbrand einweichen. Anschließend in jede Pflaume eine Mandel stecken. Die Schweinelende in 6 gleich große Stücke schneiden. In jedes Lendenstück in der Mitte ein Loch schneiden und eine Pflaume hineinstecken. Mit je einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher befestigen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Cornflakes mit dem Fleischklopfer zerbröseln und auf einen flachen Teller geben. Die Eier aufschlagen, verquirlen und ebenfalls auf einen flachen Teller geben. Auf einem dritten Teller das Mehl bereitstellen. Eine feuerfeste Glasform in den Backofen stellen und diesen auf 180 Grad vorheizen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Die Lendenstücke zuerst in Mehl, dann in dem Ei und zuletzt in den Cornflakes - Brösel wälzen. Sofort in die heiße Pfanne geben. Bei mäßiger Hitze rundherum goldbraun anbraten. Die angebratenen Filetscheiben in die Glasform geben und 12 Minuten bei 180 Grad Heißluft nachgaren lassen. Die Zwiebel feinhacken und in Butter andünsten. Mit Kalbsfond ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb streichen. Weinbrand und Sahne zufügen, reduzieren und abschmecken. Dazu passen sehr gut Spätzle und ein grüner Salat.

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  Rezept von o****0
  vom 01.01.2009

  
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