Vorspeise: Feine Brühe

Zubereitung

• 1. So bekommt Brühe, die als Suppengrundlage verwendet werden soll, eine appetitliche gelbe Farbe: zunächst eine Zwiebel waschen (nicht schälen) halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße Pfanne (ohne Fett) legen. Die Schnittflächen schön braun werden lassen.

  2. Dann mit dem gehackten Suppengrün wie gewohnt mit Wasser und evtl. Fleisch oder Knochen aufsetzen. Die Zwiebel gibt nun Röststoffe in die Brühe ab und sorgt dadurch für eine schöne Farbe.

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  Rezept von bobbele
  vom 13.12.2008