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Whiskyeis an Fondant mit Brombeermousse

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fondant: etwas
Sahne110 gr.
Kuvertüre Vollmilch85 gr.
Zartbitter-Kuvertüre85 gr.
Eigelb2 Stk.
Zucker35 gr.
Sahne geschlagen110 gr.
Mousse: etwas
Eiweiß14 gr.
Zucker95 gr.
Gelatine1 ½ Blatt
Brombeer-Likör1 cl
Brombeerpüree100 gr.
Sahne geschlagen60 gr.
Brombeersaft100 gr.
Moscato d'Asti100 ml
Pektine3 gr.
Eis: etwas
Milch250 ml
Sahne250 gr.
Zucker105 gr.
Eigelb4 Stk.
Giunduja-Milch-Kuvertüre100 gr.
Whiskey-Sahnelikör65 gr.
Mandelhippen: etwas
Butter weich60 gr.
Zucker60 gr.
Mandelgrieß60 gr.
Ei1 Stk.
Amaretto5 gr.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Besonderes Material und Deko: 4-6 Ringformen 4-6 Halbkugelformen Silikonbackmatte etwas Brombeerfruchtmark 12-18 frische Brombeeren 4-6 Schokoladenstäbchen

    2.Für den Fondant die Sahne aufkochen, auf die gehackte Kuvertüre gießen und verrühren, um eine glatte Masse zu erhalten. Diese dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker über einem Wasserdampf schaumig schlagen und anschließend kalt schlagen. Die Eigelbmasse unter die Kuvertüremasse heben und die geschlagene Sahne ebenso unterheben. Sofort in Ringformen abfüllen.

    3.Für die Mousse das Eiweiß mit 15 g Zucker steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine mit etwas Brombeerlikör auflösen und unter das Brombeerpüree rühren. Eischnee und geschlagene Sahne unterheben. In Halbkugelformen füllen und einfrieren. Für den Überzug den Brombeersaft mit Moscato d'Asti aufkochen, restlichen Zucker und Pektin einrühren, ca. 4 Minuten kochen und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Je 2 Moussehalbkugeln zu einer ganzen Kugel zusammensetzen und mit dem Überzug abglänzen.

    4.Für das Eis die Milch mit Sahne und 50 g Zucker aufkochen. Eigelb mit restlichem Zucker über einem Wasserdampf aufschlagen und mit der aufgekochten Milch zur Rose abziehen. Klein gehackte Kuvertüre und Whiskylikör einrühren. In der Eismaschine gefrieren und im Gefrierfach bis zum Servieren aufbewahren.

    5.Für die Mandelhippen alle Zutaten miteinander verrühren und mit einer Schablone dünn auf die Silikonbackmatte aufstreichen. Im Backofen bei 180 °C ca. 7 Minuten backen.

    6.Anrichten: Den Fondant in die Tellermitte setzen, 1 Mandelhippe und 1 Moussekugel darauf legen. 1 Nocke Eis auf dem Teller platzieren. Mit Brombeerfruchtmark, Brombeeren und Schokoladenstäbchen dekorieren.

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