Lachs mit Püree-Senf-Haube
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Zutaten für 4 Personen
| Kartoffeln | 600 g |
| Salz,Pfeffer | etwas |
| Zwiebel | 1 kleine |
| Dill | 3 Stiele |
| Lachsfilets | 4 ca.600g |
| Zietronensaft | 1 EL |
| Öl | 1 EL |
| Milch | 150 ml |
| Butter | 1 EL |
| Mehl | 2 EL |
| Weißwein | ⅛ l |
| Fischfond | ¼ l |
| Schlagsahne | 125 g |
| Dijonnaise z.b. von Maille | 2 EL |
Zubereitung
45 Min
1. Kartoffeln schälen,waschenund in Salzwasser 20Minuten kochen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.Dill waschen und fein schneiden.Lachs waschen und trocken tupfen.mit Salz,pfeffer und Zitronensaft würzen,im heißem öl von jeder seite ca.1Minute braten,herausnehmen.
2. Kartoffel abgießen,milch zugeben und fein zerstampfen.1-2 El Dijonnaise,Salz und Pfeffer abschmecken.Dill unterheben.Lachs auf ein Backblech setzen,püree drauf verteilen.Im vorgeheitzten Backofen ca.5Minuten überbacken.Gas stufe 4,E-Herd 225c ,Umluft 200c. zwiebelwürfel in der heißen butter andünsten.Mehl darübersteuben und kurz anschwitzen
3. anschwitzen.Wein,Fond und Sahne einrühren ca. 3 Minuten köcheln.Soße mit Salz ,Pfeffer und 1 EL. Dijonnaise abschmecken.Lachs und Soße anrichten,dazu passt Salat.
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vom
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