Pfannengerührter, magerer Schweinebauch mit Nudeln

35 Minmittel
Pfannengerührter, magerer Schweinebauch mit Nudeln - Rezept - Bild Nr. 17943

Zutaten

Zutaten für eine Person
Für das Fleisch:
Schweinebauch, ohne Haut, Fett und Knochen, TK150 g
Sojasauce, salzig, Premium2 EL
Austernsauce1 EL
Papayapüree8 g
Backpulver1 TL
Zum Garnieren:
Tomate, länglich1 mittelgrosse
Salz und Pfeffer etwas
Peperoni, frisch, rote1
Blattgrün, bevorzugt aus Pak Choi-Blättern2 EL
Erdnüsse, blanchiert, geröstet und gesalzen1 EL
Für die Nudeln:
Wasser200 g
Hühnerbouillon, Granulat4 g
Eierweizennudeln, lockig, in Tafeln getrocknet, China50 g
Für die Sauce:
Nudelkochwasser, der Restdavon etwas
Marinade, der Rest davon etwas
Sojasauce, salzig, Premium1 EL
Sambal, mittelscharf 1 TL
Zum Pfannenrühren:
Sonnenblumenöl2 EL
Sesamöl, dunkel, wohlriechend1 EL

Zubereitung

Vorbereitung:
25 Min
Garzeit:
10 Min
Gesamtzeit:
35 Min

  • Für das Fleisch

    1. Das angetaute Stück Schweinebauch, am besten mit einer Brot- und Wurstschneidmaschine, quer zur Faserrichtung in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese quer in ca. 2 x 3 cm große Stücke schneiden. Die restlichen Zutaten zum Fleisch homogen zur Marinade mischen und das Rindfleisch damit 1 Stunde marinieren. Hin und wieder durchmischen. Vor Gebrauch abseihen und auf Küchenkrepp abtrocknen. Den Marinadenrest für die Sauce verwenden.

  • Zum Garnieren

    2. Die gewaschenen und entstielten Tomaten am oberen Ende kappen, so daß sie einen guten Stand haben. So stehend 4 Mal kreuzweise von oben nach unten einschneiden, so daß am unteren Ende ca. 1,5 cm frei bleiben. Die Blütenblätter vom Kern trennen und etwas nach außen biegen. Das Innere mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf die Servierschalen platzieren. Die gewaschene und entstielte Peperoni längs halbieren, von Samen und Samenträgern befreien und von oben her diagonal in dünne Fäden scheiden. 2 Prisen behalten, den Rest anderweitig verwenden. Beliebige, gewaschene Blätter zerkleinern und mit den Erdnüssen bereithalten.

  • Fleisch-Prozessing

    3. Das marinierte Fleisch abseihen und gut abtropfen lassen. Eventuell mit Küchenkrepp trocken tupfen.

  • Für die Nudeln

    4. Das Wasser zum Kochen bringen und das Hühnerbouillon darin auflösen. Die Nudeln zugeben und nach Packungsangabe (minus 30 Sekunden) knapp al dente kochen. Abseihen, Nudeln und Brühe getrennt bereithalten.

  • Für die Sauce

    5. Alle Zutaten für die Sauce homogen mischen.

  • Zum Pfannenrühren

    6. Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Die Fleischstücke zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen, das Sesamöl und die Nudeln zugeben. 1 Minute pfannenrühren, dann mit der Sauce ablöschen und die Fleischstücke zugeben.

  • Servieren und Genießen

    7. Sofort auf die vorbereitete Servierschale geben. Mit Blattgrün und Erdnüssen bestreuen, servieren und genießen.

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