Mousse au Chocolat mit Amaretto-Mohn-Eis und Himbeerkompott

Zubereitung

• Schokohalbkugel:

  1. Kuvertüre schmelzen und leicht abkühlen lassen.

  2. In der Zwischenzeit Luftballons auf Faustgröße aufblasen und in die noch flüssige Schokolade eintauchen.

  3. Aufs Backpapier legen und ca. 10 Std. hart werden lassen.

• Himbeerkompott:

  4. Den Zucker bei mittlerer Temperatur goldbraun karamellisieren, dabei nicht rühren.

  5. Dann unter Rühren den Himbeersaft und Orangensaft dazugeben und 3 Minuten einkochen lassen.

  6. Die Speisestärke mit dem Himbeergeist anrühren, in den kochenden Himbeerkaramell rühren und erneut kurz aufkochen.

  7. Anschließend die Himbeeren untermischen. Den Himbeerkompott abkühlen lassen.

• Zitronen Mascarpone:

  8. Zitronen auspressen und den Saft mit dem Zucker und dem Eigelb verrühren, bis die Masse cremig wird.

  9. Mascarpone unterrühren und mit Zitronenabrieb verfeinern.

  10. Für mindestens 8 Std. kaltstellen. Vor dem Servieren die Sahne schlagen und unterrühren.

• Mousse au Chocolat:

  11. Eier trennen und Eiweiß schlagen. Sahne schlagen.

  12. Butter und Schokolade vorsichtig schmelzen.

  13. Eigelb in einer großen Schüssel mit 2 EL heißem Wasser cremig rühren.

  14. Die geschmolzene Schokolade unterheben und anschließend Eischnee und Sahne vorsichtig unterrühren.

  15. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Nicht zu kalt servieren.

• Amaretto-Mohn-Eis:

  16. Milch, Sahne, Zucker, Mohn und ausgekratzte Vanilleschote erhitzen, bis die Flüssigkeit zu köcheln beginnt.

  17. Vom Herd nehmen und Amaretto und Mandelextrakt unterrühren.

  18. Kurz abkühlen lassen und für ca. 2-3 Stunden kaltstellen.

  19. Eismasse in die Eismaschine geben und 30-40 Minuten gefrieren lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.06.2024

  
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