Knusprigen Nudeln mit Kailan und würziger Sauce

Zubereitung

• 1.Zum Garnieren die gewaschenen Tomaten quer in Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen.

  2.Beim gewaschenen Kailan die Köpfe mit ca. 5 cm Stiel abschneiden (Bild oben links). Die Blätter direkt am Stängel abschneiden. Die Stängel unten ca. 1 cm kappen und ab dem 3. Blatt (von unten) nach unten schälen. Die Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen. Die Blätter 1 Minute blanchieren und die Servierteller damit auslegen. Die Blattstiele quer kleinschneiden und für die Sauce verwenden.

  3.Die Nudeln in reichlich warmen Wasser 1 Minute einweichen. Auf einem frischen Geschirrtuch quellen lassen.

  4.Die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Mit mit 2 EL vom Sonnenblumenöl hellbraun braten. Mit dem Hühnerfond ablöschen. Chili und Karotte waschen. Den Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die Karotte schälen und quer grob raspeln. Zusammen mit den kleingeschnittenen Kailan-Blattstiele zur Sauce geben und 3 Minuten mitkochen. Das Tomatenmark und die Bohnen untermischen. Die fertige Sauce warm bereithalten. Das Frittieröl auf 190 Grad erhitzen.

  5.Die Kailanköpfe 2 Minuten und die geschälten Stängel 3 Minuten blanchieren. In einem Wok das restliche Frittieröl auf 190 Grad erhitzen. Den Kailan auf den Serviertellern platzieren.

  6.Die Ananasstücke frittieren bis sie braune Flecken bekommen und dann in die Sauce geben. Hitze auf 180 Grad zurücknehmen. Die Nudeln im Sieb zugeben und knusprig, aber nicht braun frittieren und gut abgetropft auf den Serviertellern platzieren.

  7.Die Nudeln mit der Sauce beträufeln, mit den Tomatenscheiben und den Knoblauchzehen garnieren, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 11.10.2023

  
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