Sheet Cake mit Eierlikör-Whiskey-Eis

Zubereitung

• Sheet Cake (Blechkuchen):

  1.Für den Kuchenteig die Butter zusammen mit der zerkleinerten Schokolade, dem Whiskey und Salz/Chili in einem Kochtopf bei niedriger Hitze schmelzen und verrühren, danach etwas abkühlen lassen.

  2.Jetzt in einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, dazu die flüssige Schokoladenmischung geben und gut verrühren.

  3.Als nächstes Mehl, Kakao und Backpulver über die Mischung sieben und gründlich verrühren.

  4.Den Teig in eine flache Backform (ca. 20 x 30 cm) füllen und in den Kühlschrank stellen.

  5.Der Kuchen wird dann im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad für ca. 25 bis 30 Minuten gebacken. Die Backzeit ist dann entscheidend für den Flüssigkeitsgrad des Kerns.

  6.Vor dem servieren/zerteilen den Kuchen etwas abkühlen lassen.

  7.Auf dem Teller dann mit etwas Kakaopulver bestreuen.

  8.Zum Sheet Cake werden Eierlikör-Whiskey-Eis und Eierlikör gereicht.

• Eierlikör:

  9.Rezept für den Thermomix, ergibt ca. 0,8 Liter.

  10.Das Mark aus der Vanilleschote kratzen, zusammen mit den Eiern (Eiweiß & Eigelb) und dem Zucker in den Mixbecher geben.

  11.Den Thermomix für 5 Minuten, 70 Grad und Stufe 5 einstellen.

  12.Danach den Whiskey, die Sahne und die Mich hinzufügen.

  13.Den Thermomix nochmals für 3 Minuten, 70 Grad und Stufe 4 laufen lassen.

  14.Jetzt den Eierlikör durch ein Sieb in eine heiß ausgespülte Flasche abfüllen und kaltstellen.

• Karamellisierte Pekannüsse:

  15.Die karamellisierten Pekannüsse werden für das Eis benötigt.

  16.Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zum kochen bringen.

  17.Als nächstes die Nüsse und das Salz/Zimt dazu geben und unter ständigen rühren warten, bis das Wasser verdampft ist.

  18.Jetzt die Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und abkühlen lassen.

• Eierlikör-Whiskey-Eis:

  19.Das Rezept ergibt gut einen Liter.

  20.Das Mark aus der Vanilleschote kratzen, zusammen mit dem Eierlikör, der Kondensmilch und dem Whiskey gründlich verrühren.

  21.In einer zweiten Schüssel die Sahne leicht steif schlagen und danach unter die Eierlikör-Kondensmilch-Masse heben.

  22.Die fertige Eismasse dann in ein gekühltes Gefäß füllen, Deckel drauf und in das Gefrierfach stellen.

  23.In der Zwischenzeit die Pekannüsse klein hacken und nach ca. 1 bis 2 Stunden unter die Eismasse mischen.

  24.Zur besseren Cremigkeit den Umrührprozess in regelmäßigen Abständen wiederholen, bis das Eis fest ist. Dies sollte nach ca. 12 Stunden fest genug sein.

• Eierlikörpralinen:

  25.Rezept für den Thermomix, ergibt ca. 2 x 30 Stück.

  26.Als erstes die zerbrochene weiße Schokolade in den Mixtopf geben und für 5 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.

  27.30 g Butter hinzufügen und den Thermomix für 5 Minuten, 50 Grad und Stufe 2 einstellen.

  28.Als nächstes 40 g Mandeln und 75 g Eierlikör dazu. Thermomix nochmal kurz für 5 Sekunden auf Stufe 4 laufen lassen.

  29.Danach die Masse in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank für 2-3 Stunden fest werden lassen.

  30.Den gleichen Prozess mit der dunklen Schokolade wiederholen.

  31.Die fertige und gekühlte Masse jeweils in kleine Kugeln formen und in den gemahlenen Mandeln wälzen. Ergibt jeweils ca. 30 Pralinen.

• Waffelbecher:

  32.Benötigt wird hierfür ein spezielles Waffeleisen für sehr dünne Waffeln und gutes Geschick für die Becherformung. Ergibt je ca. 8 Eisbecher und 8 Eierlikörbecher.

  33.Wasser in einem Kochtopf zum kochen bringen und den Kandiszucker mit dem Vanillezucker darin auflösen.

  34.Topf vom Herd nehmen.

  35.Die Butter darin schmelzen und abkühlen lassen.

  36.Mehl in eine Schüssel geben, die Butter-Zucker-Mischung darüber giessen und gründlich verrühren.

  37.Am Ende das Ei untermischen und wieder gut verrühren.

  38.Das Waffel-Hörncheneisen auf Stufe 2 vorheizen.

  39.Dann die Waffeln backen, für eine Eisbecherwaffel habe ich einen gr. EL Teig und für die Eierlikörbecher einen kl. EL Teig verwendet.

  40.Sobald die Waffel fertig gebacken ist, muss sie noch heiß über ein Glas gelegt werden und ein etwas größeres Glas sofort aber vorsichtig darübergestülpt werden.

  41.Um die Waffelbecher „dicht“ zu bekommen, wird die Zartbitterschokolade vorsichtig geschmolzen und die abgekühlten Waffeln von innen damit eingepinselt.

  42.Zum Schluss müssen die Becher nochmal gut abkühlen. Lassen sich in einer Keksdose eine Zeit lang aufbewahren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.07.2023

  
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