Mango vorbereiten:

1.Die Mango waschen, an beiden Enden kappen, mit einem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch vom Kern filetieren. Die großen Filets in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die schmalen Randstücke mit 4 EL Wasser im Blender fein pürieren. Das Püree in einem feinem Sieb abseihen und passieren. Entsprechende Menge für das Dressing bereit halten, den Rest vernaschen.

Gemüse vorbereiten:

2.Die kleine, gewaschene Salatgurke an beiden Enden kappen, längs halbieren und eventuell vorhandene Körner ausschaben. Jede Hälfte längs halbieren und quer in 8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, längs halbieren und den grün-weißen Stielansatz herausschneiden. Jede Hälfte längs halbieren, die Körner entfernen und die Viertel quer dritteln.

3.Die gewaschenen Paprika längs halbieren, die Hälften längs in ca. 15 mm breite Streifen schneiden, dabei die Körner und die Trennwände entfernen. Die Streifen quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Einen gewaschenen Zucchino an einem Ende kappen und und von dort quer in ca. 6 mm dicke Streifen hobeln (wer kein Streifeneinsatz für den Hobel besitzt, schneidet eine entsprechende Menge an 6 mm dicke Scheiben und trennt diese dann in die entsprechenden Streifen auf).

4.Die Karotte waschen, schälen und am oberen Ende kappen. Mit einem Julienne-Hobel diagonal die entsprechende Menge abhobeln. Die kleinen, roten Zwiebelchen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen.

Zutaten mischen, Dressing zubereiten:

5.Alles vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben und gut mischen. Die geschälten Knoblauchzehen zum Mangosaft pressen. Gemüsebrühe, Zucker, Dill, Reiswein, Reisessig und Pfeffer homogen dazumischen. 5 Minuten vor dem Servieren das Dressing unter den Salat mischen.

Servieren:

6.Zum Servieren den Salat aufmischen, auf die Servierschalen verteilen, das Olivenöl darüber träufeln, nach Belieben mit Blüten und Blätter garnieren, servieren und genießen.