Name: Fisch trinkt Kaffee (Elke Koska)
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 gr. Lachsfilet; ¼ l Sahne; 3 Stk. Eiweiß; 1 Stk. Trüffel frisch; 400 ml Geflügelfond; 1 Dose Crème double; 1 Stk. Vanilleschote; 1 Stk. Orangenschale; 2 EL Beerenobst; 1 EL Kaffee; 1 EL Schokolade; 1 EL Kardamom; 4 Stk. Hummerscheren; 3 EL Trüffelbutter; 1 Stk. Butter

Fisch trinkt Kaffee (Elke Koska)

1 Stdmittel-schwer

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Fisch trinkt Kaffee (Elke Koska) - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Lachsfilet	500 gr.
Sahne	¼ l
Eiweiß	3 Stk.
Trüffel frisch	1 Stk.
Geflügelfond	400 ml
Crème double	1 Dose
Vanilleschote	1 Stk.
Orangenschale	1 Stk.
Beerenobst	2 EL
Kaffee	1 EL
Schokolade	1 EL
Kardamom	1 EL
Hummerscheren	4 Stk.
Trüffelbutter	3 EL
Butter	1 Stk.

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Deko: essbare Blüten, nach Bedarf
2.Lachsfilet mit 1/8 Liter Sahne und dem Eiweiß pürieren und mit fein gehobeltem Trüffel vermengen. Dann in ausgebutterte Förmchen geben und im Wasserbad bei 150°C ca. 45 Minuten pochieren. Geflügelfond, Sahne und Crème Double mit Vanilleschote und Orangenschale reduzieren lassen und mit rosa Beeren, Kaffee, Schokolade und Kardamon abschmecken. Hummerscheren in Trüffelbutter anbraten die Sauce in den Teller geben, den Lachs-Flan stürzen, mit Hummerschere belegen und mit essbaren Blüten dekorieren.
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Rezept von Das perfekte Promi Dinner
vom 10.11.2008

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