Fisch trinkt Kaffee (Elke Koska)

1 Stdmittel
Fisch trinkt Kaffee (Elke Koska) - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Lachsfilet500 gr.
Sahne¼ l
Eiweiß3 Stk.
Trüffel frisch1 Stk.
Geflügelfond400 ml
Crème double1 Dose
Vanilleschote1 Stk.
Orangenschale1 Stk.
Beerenobst2 EL
Kaffee1 EL
Schokolade1 EL
Kardamom1 EL
Hummerscheren4 Stk.
Trüffelbutter3 EL
Butter1 Stk.
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • 1. Deko: essbare Blüten, nach Bedarf

    2. Lachsfilet mit 1/8 Liter Sahne und dem Eiweiß pürieren und mit fein gehobeltem Trüffel vermengen. Dann in ausgebutterte Förmchen geben und im Wasserbad bei 150°C ca. 45 Minuten pochieren. Geflügelfond, Sahne und Crème Double mit Vanilleschote und Orangenschale reduzieren lassen und mit rosa Beeren, Kaffee, Schokolade und Kardamon abschmecken. Hummerscheren in Trüffelbutter anbraten die Sauce in den Teller geben, den Lachs-Flan stürzen, mit Hummerschere belegen und mit essbaren Blüten dekorieren.

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