Gebeizter Lachs und glasierte Möhre auf violettem Püree

Zubereitung

• Gebeizter Lachs:

  1.Alle Gewürze in einem Mörser zerstoßen und mit dem Salz und dem Zucker zu einer Beizmasse vermengen. Anschließend den Lachs komplett mit dieser Beizmasse einreiben und zwischen zwei Blechen im Kühlschrank aufbewahren. Das obere Blech sollte leicht beschwert werden, um Druck auf den Lachs auszuüben. Nach 24 Stunden einmal das entzogene Wasser abgießen und für weitere 24 Stunden kaltstellen. Nach insgesamt ca. 48 Stunden ist der Lachs gebeizt und verfügt über einen feinen Geschmack und wurde haltbar gemacht (im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar).

• Violettes Karottenpüree:

  2.Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel zusammen mit Sahne und Milch aufkochen lassen. Leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist! Mit den Gewürzen abschmecken. Mit einem Zauberstab pürieren oder sogar im Standmixer fein pürieren.

• Dill-Honig-Senf-Sauce:

  3.Alle Zutaten miteinander vermengen und nach Belieben abschmecken. Anteile von Senf können je nach Geschmack variiert werden. Schmeckt wunderbar zu Lachs.

• Glasierte Möhren:

  4.Die Möhren so putzen und schälen, dass noch ein kleines Stück vom Grün stehen bleibt. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz in einem Topf erhitzen und leicht kandieren. Die Möhren dabei unter Wenden anschwitzen. Den Fond dazugeben. Bei geringer Hitze im offenen Topf kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse glänzt. Dann sollten die Karotten noch einen leichten Biss haben und wunderbar glänzen. Für die Optik sollte Fond statt grobkörniger Gemüsebrühe genutzt werden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.02.2022

  
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