Thunfisch mit Riesengarnele und Lachs
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Zutaten
| Thunfischtartar: | |
| Thunfisch | 375 g |
| Schalotte | 1 Stk. |
| Mango | 1 Stk. |
| Limette (Bio) | 1 Stk. |
| Sesamöl | 1 EL |
| Sojasauce | 2 EL |
| Sesam | 1 TL |
| Brauner Zucker | 1 TL |
| Kresse | etwas |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Wasabi-Creme: | |
| Creme fraiche | 100 g |
| Wasabi | 15 g |
| Limettensaft | 2 EL |
| Riesengarnelen: | |
| Riesengarnelen Black Tiger | 10 Stk. |
| Aioli: | |
| Sonnenblumenöl | 200 ml |
| Ei | 1 Stk. |
| Senf | 1 TL |
| Zitronensaft | 1 TL |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Lachstartar: | |
| Lachsfilet | 375 g |
| Frühlingszwiebel | 1 Stk. |
| Avocado | 1 Stk. |
| Zitrone (Bio) | 1 Stk. |
| Olivenöl | 3 EL |
| Schnittlauch | etwas |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Sahnemeerrettich: | |
| Meerrettich | 30 g |
| Sahne | 50 ml |
| Zitronensaft | 1 TL |
| Zucker | 0,5 TL |
| Salz und Pfeffer | etwas |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 15 Min
- Garzeit:
- 15 Min
30 Min
Thunfischtartar:
1.Thunfisch, Schalotte und Mango fein würfeln und in eine Schale geben. Die Limette heiss abwaschen, anschliessend einige Zesten und den kompletten Saft sowie die Sojasauce und das Sesamöl hinzugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Servierring anrichten und mit etwas Kresse und Sesam garnieren.
Wasabi-Creme:
2.Alle Zutaten miteinander vermengen und eine glatte Creme rühren.
Riesengarnelen:
3.Garnelen bis auf das letzte Element (den Schwanz) komplett schälen und den Darm ziehen. Anschliessend in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten etwa 3-4 Minuten anbraten. Die Aussenseite sollte kross und der Kern noch etwas glasig sein.
Aioli:
4.Zuerst das Ei in einen Rührbecher geben, anschliessend das Öl sowie die anderen Zutaten. Stabmixer bei mittlerer Geschwindigkeit auf dem Boden ansetzen und ganz langsam noch oben ziehen bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Lachstartar:
5.Lachs, Frühlingszwiebel und Avocado fein würfeln und in eine Schale geben. Die Zitrone heiss abwaschen, anschliessend einige Zesten und den halben Saft hinzugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Servierring anrichten und mit etwas Schnittlauch garnieren.
Sahnemeerrettich:
6.Den Meerrettich sehr fein reiben. Anschliessend mit der Sahne und den anderen Zutaten vermengen. Die Masse in einem Rührbecher mit dem Stabmixer aufschlagen bis eine sahnige Konsistenz erreicht wird.
vom 19.11.2021
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