Spargelcreme mit Jakobsmuscheln (Froonck)

40 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Spargel grün 500 g
Spargel weiß 500 g
Frühlingszwiebeln 1 Bund
Kartoffeln klein 2 Stk.
Sahne 300 ml
Hühnerbrühe 200 ml
Butter 30 g
Olivenöl etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Muskatnuss frisch gerieben etwas
Parmesan frisch gerieben 50 g
Chorizo 50 g
Jakobsmuscheln 6 Stk.
Eier (L) braun 3 Stk.
Wildkräuter 100 g
Blüten essbar 3 Stk.

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
10 Min
Gesamtzeit:
40 Min

1.Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.

2.Frühlingszwiebeln putzen, in 10 cm lange Stücke schneiden und anbraten. Kartoffeln schälen und fein schneiden. Die Hühnerbrühe erhitzen.

3.Spargel schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Spitzen beiseitelegen, den Rest halbieren. Mit Salz und Muskat würzen. In der Hühnerbrühe zusammen mit den klein geschnittenen Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Sahne garkochen. Frühlingszwiebel aus der Brühe nehmen, alles cremig aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnussabrieb abschmecken.

4.Die Spitzen kurz in Butter anrösten.

5.Parmesan fein reiben und auf einem Backblech ausbreiten, die Chorizo dünn schneiden. Beides im Ofen ca. 2 Minuten grillen und anschließend abkühlen lassen.

6.Die Jakobsmuscheln rundum in Olivenöl schnell und heiß anbraten.

7.Währenddessen Kräuter hacken und in einem tiefen Teller ein Bett auslegen. Darauf die weißen Spargelspitzen, die in Scheiben geschnittenen Jakobsmuscheln und je eine Blüte setzen.

8.In die Eier auf der Spitze ein ca. 1,5 cm großes Loch schlagen und das Ei entleeren. Die Schale mit der heißen Creme füllen und auf den Tellerrand stellen. Die Parmesan- und Chorizo-Chips über die Jakobsmuscheln geben.

9.Bildrechte: Wiese Genuss

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