Gebratenes Hühnerfleisch mit Gemüse in süß-saurer Sauce

55 Min mittel-schwer
( 4 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Hühnerbrustfleisch, ohne Knochen, frisch oder TK 250 g
Für die Marinade:
Ei, Größe M 1
Hühnerbrühe, Kraftbouillon 1 Prise
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 1 Prise
Reiswein, (Arak Masak) 1 EL
Tapiokamehl 2 EL
Für die Sauce:
Chili, grün 1 klein
Knoblauchzehen, frisch 2 mittelgross
Ingwer, fein gehackt, frisch oder TK 10 g
Tapiokamehl 2 TL (gestrichen)
Reiswein, (Arak Masak) 2 EL
Tomatensauce 60 g
Reisweinessig, hell, mild 1 EL
Reisweinessig, dunkel, mild 2 EL
Zucker, fein, weiß 2 EL
Hühnerbrühe, Kraftbouillon 2 g
Frühlingszwiebel, weiß 40 g
Salatgurke, grün 50 g
Blumenkohlröschen 8 klein
Peperoni, rot, mild 2 mittelgross
Karotte 40 g
Außerdem:
Weizenmehl etwas
Frittieröl, frisch, (vorzugsweise, raffiniertes Erdnussöl) 100 g
Mungokeimlinge etwas
Blumenkohlblätter, gehackt etwas
Mandelblättchen etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
25 Min
Garzeit:
30 Min
Gesamtzeit:
55 Min

1.Frisches Hühnerfleisch leicht anfrieren, TK-Ware antauen lassen. Quer zur Faserrichtung in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben quer in ca. 8 mm breite Streifen schneiden. Längere Streifen (ab 50 mm) quer halbieren. Auf Küchenkrepp trocken legen.

2.Das Ei aufschlagen und mit der Hühnerbrühe und dem Pfeffer verquirlen. Das Tapiokamehl im Reiswein mit 3 EL von der Eimischung auflösen und unter die restliche Eimischung untermischen. Die Teigkonsistenz sollte in etwa träg-honigartig sein.

3.Für die Sauce den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Den frischen Ingwer waschen, schälen und fein raspeln. TK-Ware abwiegen und auftauen. Das Tapiokamehl mit dem Reiswein mischen. Die vorbereiteten Zutaten mit den restlichen Zutaten zur Sauce mischen.

4.Für das Gemüse die Gurke waschen, einseitig kappen und diagonal ca. 4 mm dicke Scheiben hobeln. Die Frühlingszwiebel waschen, welke Blätter und Wurzeln entfernen. Den weißen Teil diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden. Von einem Blumenkohl 8 kleine Röschen und ein mittelgroßes Blatt abtrennen und gut waschen. Das Blatt zum Garnieren zerkleinern.

5.Die frischen, roten Peperoni waschen, die Stiele entfernen, diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen. Für das Gemüse ein Stück Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und diagonal in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Entsprechende Menge bereit stellen.

6.Die Mungokeimlinge zum Garnieren waschen und roh verwenden.

7.In einem Wok das Frittieröl auf 200 Grad erhitzen und die Hühnerfleischstücke portionsweise hellbraun frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

8.Das Frittieröl bis auf einen dünnen Film aus dem Wok nehmen. Den Wok erhitzen, die Karottenstücke und die Blumenkohlröschen zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die Peperoni-, die Gurkenstücke und die Frühlingszwiebel zugeben und 2 pfannenrühren. Die Sauce kurz mischen und das Gemüse damit ablöschen. 2 Minuten köcheln lassen.

9.Die Hühnerstücke untermischen und sofort in eine Servierschale geben, garnieren und als Beilage zu weiteren Gerichten und Reis servieren.

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