Weidelamm mit Semmelknepp

4 Std 45 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lammkeule 1,5 kg
Marinade:
Senf 1 EL
Knoblauchzehen 2 Stk.
Pfeffer etwas
Salz etwas
Olivenöl 1 EL
Semmelknepp:
Brötchen alt 12 Stk.
Zwiebeln 2 Stk.
Petersilie 1 Bund
Butter 20 g
Milch lauwarm 500 ml
Eier 6 Stk.
Pfeffer etwas
Salz etwas
Muskat etwas
Mehl etwas
Kürbis-Karotten-Püree:
Karotten 5 Stk.
Kürbis 1 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Butter 20 g
Rotweinsoße:
Lammknochen etwas
Karotten 2 Stk.
Zwiebeln 2 Stk.
Aubergine frisch 2 Stk.
Petersilie 1 Bund
Lauchstange 1 Stk.
Tomaten 4 Stk.
Paprika 1 Stk.
Rotwein trocken 1000 ml
Zucker 50 g
Wasser 500 ml
Mehl etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Garzeit:
4 Std
Gesamtzeit:
4 Std 45 Min

1.Lammfleisch vom Knochen lösen und von Sehnen und Fett befreien. Das Gemüse für Rotweinsoße schälen und kleinschneiden. Knochen zusammen mit dem Gemüse für 30 Minuten bei 180 Grad Heißluft in den Backofen, um ein Röstaroma zu erhalten. Danach alles in einen großen Topf geben und mit 500 ml Rotwein und 250 ml Wasser für mind. 2 Stunden köcheln. Wenn sich die Flüssigkeit reduziert hat, 500 ml Rotwein und 250 ml Wasser aufgießen. Im Anschluss noch mal 2 Stunden köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat und es nicht mehr nach Rotwein riecht. Nach dem Absieben den Fond erkalten lassen und dann das Fett abschöpfen. 50 g Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen und den Fond dazugeben, eventuell mit Mehl binden.

2.Für die Marinade die Knoblauchzehen durch eine Presse drücken und mit Senf, Pfeffer und Salz mischen. Das Fleisch damit bestreichen und auf Zimmertemperatur bis zum Anbraten in einem Topf mit Deckel lagern.

3.Für die Semmelknödel werden die 12 Brötchen gewürfelt und in der warmen Milch für ca. 10 Minuten eingeweicht. In dieser Zeit Zwiebeln schälen und mit der Butter in der Pfanne kurz anbraten. Danach werden die 6 Eier mit der Zwiebel, Pfeffer Salz und Muskat mit dem Brötchenteig vermischt. Falls der Teig zu weich ist mit Mehl binden. Teig zu 15 Knödeln formen. Die Knödel in kochendes Wasser geben und danach ca. 20 Minuten ziehen lassen.

4.Das Fleisch in Olivenöl scharf anbraten, jede Seite ca. 5 Minuten und danach bei 85 Grad Ober- und Unterhitze 45 Minuten bei geschlossenen Deckel in den Ofen.

5.Kürbis, Karotten und Zwiebeln würfeln und in einem Topf mit 200 ml Wasser ca. 25 Minuten weich kochen. Im Anschluss alles pürieren und die 20 g Butter dazugeben. Mit Salz abschmecken.

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