Nudelpfanne mit Kai-Lan und Shimeji-Pilzen

45 Min mittel-schwer
( 4 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für die Nudeln:
Eiernudeln, China, aus Weizenmehl 120 g
Wasser 300 g
Hühnerbrühe, Kraftbouillon 6 g
Für die Basis:
Zwiebelchen, rot 8 kleine
Knoblauchzehen, frisch 3 mittelgrosse
Ingwerfäden, frisch oder TK 10 g
Chili, grün 1 kleiner
Sonnenblumenöl 2 EL
Für die Zwischenlagen:
Gouda, mittelalt 125 g
Mozzarella, fest 125 g
Für die Kai-Lan Schicht:
Kai-Lan, frisch 500
Nudelbrühe, (s. Zubereitung) 8 EL
Kokosmilch, cremig (24% Fett) 3 EL
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 2 Prisen
Macispulver, ersatzweise frisch geriebene Muskatnuss 1 Prise
Madeira, (Likörwein) 1 EL
Für die Pilzschicht:
Shimeji-Pilze, frisch, weißkappig, (ersatzweise weiße Champignons) 150 g
Kai Lan-Brühe, (s. Zubereitung) 6 EL
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 1 Prise
Schnittsellerie-Blätter, frisch oder TK 2 EL
Zum Garnieren:
Tomatenscheiben n.B.
Blüten und Blätter n.B.

Zubereitung

Kurze Übersicht:

1.Die Zutaten für die einzelnen Schichten vorbereiten, soweit sie vorhanden sind. In einer maximal 24-er Pfanne die einzelnen Schichten einbringen, beginnend mit der Basis. Zunächst für die Zwischenlagen die beiden Käse grob raspeln.

Die Basis:

2.Alle festen Zutaten klein würfeln und mit dem Öl glasig anschwitzen. Die Pfanne mit Inhalt beiseite stellen.

Die Nudeln:

3.Das Wasser erhitzen, die Hühnerbrühe zugeben und das Wasser zum Kochen bringen. Die Weizennudeln zugeben und maximal 90 Sekunden kochen. Abseihen und im Sieb auflockern. Die Nudeln und die Brühe behalten. Die Hälfte der Nudeln über die Basis in der Pfanne geben. Mit der Hälfte der Zwischenlage bedecken.

Die Kai-Lan-Schicht:

4.Den frischen Kai-Lan waschen, die Blätter vom Stängel abtrennen. Den im unteren Teil holzigen Stängel 2 – 4 cm oberhalb des 1. Blattes abtrennen und verwerfen. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen, dabei die Blätter längs halbieren. Die Blattstiele und die Stängel quer in dünne Röllchen schneiden. Die Blätter längs und quer halbieren. Blätter bereit halten und Stielröllchen tieffrieren. TK-Ware abmessen und auftauen. Die Blätter mit 8 EL der Nudelbrühe in einen 2-Liter Topf geben und köcheln, bis die Blätter zusammen fallen. Die restlichen Zutaten zufügen und 1 Minute köcheln lassen. Die Blätter abseihen und auf die Zwischenlage in der Pfanne schichten. Die Brühe behalten.

Die nächsten 2 Lagen:

5.Die restlichen Nudeln über die Kai Lan-Blätter geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Köcheln:

6.Die Nudelpfanne mit Deckel 2 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Zutaten für die Dekoration zubereiten.

Upside-Down:

7.Die Pfanne vom Herd nehmen, den Deckel mit einem hinreichend großem Servierteller ersetzen. Den Inhalt der Pfanne in den Teller upside-down übergeben.

Garnieren und servieren und genießen:

8.Den Auflauf garnieren und servieren. Guten Appetit!

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