Spinat-Bärlauch-Suppe mit Schaumkrönchen, dazu Crostini mit Dips

Rezept: Spinat-Bärlauch-Suppe mit Schaumkrönchen, dazu Crostini mit Dips
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Zutaten für
5
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ZUTATEN
Für die Suppe:
50 gr.
Bärlauch
250 gr.
Blattspinat
100 gr.
Kartoffelwürfel
125 ml
Weißwein
1,25 l
Gemüsefond
2,5 Stk.
Frühlingszwiebel
25 gr.
Blattpetersilie
Salz
Pfeffer
250 ml
Sahne
250 gr.
Doppelrahmfrischkäse
1,25 EL
Olivenöl
150 ml
Milch
Petersilie
Für die Crostini:
200 gr.
Mehl
2 gr.
Hefe
4 gr.
Salz
150 ml
Wasser
2 EL
Olivenöl
Für die Tomatenbutter:
50 gr.
Butter
4 Stk.
Tomaten getrocknet aus dem Glas
1 Stk.
Knoblauchzehe
2 EL
Tomatenmark
1 TL
Oregano
Pfeffer
Salz
Für die Avocadocreme:
1 Stk.
Avocado
1 Stk.
Bio-Zitrone
1 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
50 gr.
Chorizo
Für die Parmesanchips:
80 gr.
Parmesan
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
23.07.2019
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
263 (63)
Eiweiß
1,8 g
Kohlenhydrate
1,5 g
Fett
5,2 g
TIPP!
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TIPP! Zur Zubereitung

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ZUBEREITUNG
Spinat-Bärlauch-Suppe mit Schaumkrönchen, dazu Crostini mit Dips

Für die Suppe:
1
Frühlingszwiebeln und Kartoffeln in heißem Öl schwenken, Fond und Wein dazugeben und mindestens 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
2
Rahm, Frischkäse, Spinat, Bärlauch und Petersilie in die Suppe geben. Kurz aufkochen lassen, sofort im Mixer pürieren und passieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
3
Milch in einem Aufschäumer aufschäumen und Schaum auf der Suppe anrichten. Ein Blatt Petersilie pro Teller oben drauf zur Deko geben.
Für die Crostini:
4
Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen. Hefewasser mit Mixer unterkneten.
5
Teig mehrmals gehen lassen (30-45 Minuten) und immer langziehen und übereinanderlegen, dabei nicht kneten. Im Ofen bei 50 Grad zuletzt nochmal gehen lassen. Für ca. 15-20 Minuten mit Öl an den Händen auf einer bemehlten Arbeitsplatte formen. Bei 170 Grad für 20 Minuten ausbacken.
6
Ciabatta in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl und Knoblauch in der Pfanne anrösten.
Für die Tomatenbutter:
7
Alles zusammenmischen und pürieren.
Für die Avocadocreme:
8
Avocado schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit der Gabel fein zerdrücken. Mit dem Saft und etwas Abrieb der Zitrone mischen und das Öl hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9
Chorizo in Würfel schneiden und scharf anbraten. Avocadocreme auf den Crostini streichen und Chorizo daraufgeben.
Für die Parmesanchips:
10
Parmesan in einer Pfanne in kleinen Kreisen leicht anbraten und jeweils wenden, bis runde Chips entstehen.

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Spinat-Bärlauch-Suppe mit Schaumkrönchen, dazu Crostini mit Dips

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