Vanillevariationen mit selbst gemachtem Rumtopf

Rezept: Vanillevariationen mit selbst gemachtem Rumtopf
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
500 g
Rumtopf mit Früchten
Für die Vanillekipferl:
1 Stk.
Vanilleschote
100 g
Mandeln gemahlen
275 g
Mehl
75 g
Zucker
2 Stk.
Eigelb
200 g
Butter kalt
Salz
50 g
Puderzucker
2 Pk.
Bourbon-Vanillezucker
Für die Vanille-Korallen:
2 EL
Weizenmehl
10 EL
Öl
12 EL
Wasser
1 Prise
Salz
2 EL
Vanillezucker
Für die Vanille-Mascarpone-Creme:
6 EL
Mascarpone
3 EL
Crème fraîche
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL
Zitronenschale
2 EL
Zucker
1 Stk.
Vanilleschoten (nur Mark)
1 Pk.
Vanillezucker
Für die Vanille-Ziegenkäse-Muffins:
30 g
Honig
30 g
Butter
20 g
Vanillezucker
0,5 Pk.
Vanillepuddingpulver
1 Stk.
Vanilleschote
150 g
Ziegenfrischkäse
1 Stk.
Ei
1 Pk.
Blätterteig
Für das Vanille-Parfait:
3 Stk.
Eigelb
250 g
Läuterzucker
3 EL
Vanillelikör
200 g
Sahne geschlagen
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
10.04.2019
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1670 (399)
Eiweiß
3,8 g
Kohlenhydrate
32,1 g
Fett
27,9 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
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Vanillekipferl:
1
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mandeln, Mehl, Zucker, Eigelbe, kalte Butter in Stückchen, Vanillemark und Salz zunächst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen, schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kaltstellen.
2
Den Teig für die Vanillekipferl auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu 3–4 Rollen à 1,5 cm Durchmesser formen. Die Teigrollen jeweils in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Teigstücke zu Halbmonden formen. Dabei die Enden leicht zusammendrücken, so dass die typische Vanillekipferl-Form entsteht.
3
Die Vanillekipferl im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 160 °C/ Gas: Stufe 3) für 10–12 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Spitzen der Kipferl leicht Farbe bekommen haben.
4
50 g Puderzucker mit Vanillezucker mischen und sofort über die noch heißen Vanillekipferl sieben. Die Kipferl auf einem Rost oder Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Vanille-Korallen:
5
Aus Mehl, Öl, Wasser und etwas Salz einen Teig bereiten, bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne backen, anschließend das Gebäck vorsichtig vom Boden lösen, mit Vanillezucker überstreuen.
Vanille-Mascarpone-Creme:
6
Alle Zutaten miteinander gut vermischen, abschmecken und in Spritzbeutel füllen, fünf Kleckse dekorativ auf Teller spritzen, bis zum Servieren kalt stellen.
Vanille-Ziegenkäse-Muffins:
7
Honig und Butter in einem Töpfchen schmelzen. Blätterteig flach auslegen, mit Tasse 12 Kreise ausstechen.
8
Muffinformen buttern, jeweils einen Blätterteigkreis in eine Muffinform legen, mit Honig-Butter bestreichen. Darüber wieder einen Blätterteigkreis legen. Ziegenfrischkäse mit Vanille-Puddingpulver, dem Ei, Vanillezucker und dem ausgekratzten Mark aus der Vanilleschote vermischen und auf den Blätterteigböden der Muffinformen verteilen.
9
Die Form(en) in den angeheizten Backofen stellen und bei 180 ° C (Umluft 160°C) auf der mittleren Schiene des Backofens 15 – 20 Min. goldgelb backen.
Vanille-Parfait:
10
Eigelb und Läuterzucker über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist.Vanillelikör hinzufügen.
11
Anschließend vom Wasserbad nehmen und geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
12
In eine mit Klarsichtfolie ausgeschlagenen Kastenform füllen und im Gefrierschrank 24 Stunden gefrieren lassen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.

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