Crème brûlée mit Tonkabohne und Mangopüree mit Gin
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Zutaten für 5 Personen
| Sahne | 300 ml |
| Milch | 110 ml |
| Eigelb | 4 Stk. |
| Tonkabohne | 1 ½ Stk. |
| Zucker | 4 EL |
| Rohrzucker braun | 2 EL |
| Mangos | 2 Stk. |
| Gin | 3 EL |
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Zubereitung
1 Std 5 Min
1.Sahne, Milch, Eigelb und Zucker miteinander vermengen. Tonkabohne in die Masse reiben. Über Nacht muss die Masse im Kühlschrank ruhen.
2.Am nächsten Morgen füllt man die Masse in Backformen und stellt diese bei 150 Grad in der Bain Marie bei Ober- und Unterhitze für ca. 45 Minuten in den Backofen.
3.Wenn die Masse fest ist, aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
4.Vor dem Servieren mit dem braunen Rohrzucker bestreuen und mit einem Flambierer brülieren.
5.Für das Mangopüree einfach die Mangos schälen, pürieren und den Gin einrühren.
6.Wenn die Masse zu flüssig ist, kann man mit Agar Agar (oder einem anderen Geliermittel) versuchen, dem Püree ein bisschen mehr Textur zu verleihen. Wer das Püree ein bisschen süßer mag, kann nach Belieben noch ein bisschen Zucker hinzufügen.
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vom
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