Sauce:

1.Für die Sauce die Champignons würfeln. 1 EL Butter in einer Stielkasserolle schmelzen, Champignons und Schalotte kurz darin anbraten und mit Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen, mit dem Geflügelfond auffüllen, die Petersilienstängel mit hinein geben und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen. Die Sahne dazugießen und alles noch ein bisschen einkochen lassen. Inzwischen die eingelegten Paprikaschoten abtropfen lassen und würfeln, zu der Sauce geben, 1-2 Minuten mit köcheln lassen und dann alles gründlich pürieren. Die Sauce durch ein Haarsieb passieren, damit sie schön glatt wird. Zum Schluss mit etwas Salz abschmecken.

Fisch:

2.Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite scharf anbraten. Die Temperatur auf die Hälfte herunter stellen und den Garfortschritt beobachten. Sobald der Fisch zu etwa zwei Drittel durchgegart ist, man erkennt es an den Seiten, wenn das zunächst glasige Fleisch weiß wird, die Filets wenden und die Pfanne von der Platte schieben. Die Resthitze gart den Fisch durch. Mit etwas Salz würzen.

Gemüse:

3.Gemüse schneiden und nach Geschmack mit Thymian, Rosmarin, Olivenöl und Salz vermengen. Zusammen mit den Kartoffeln im Ofen garen.

Herzoginkartoffeln:

4.Kartoffeln in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen, abgießen, etwas ausdampfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken. Diese Masse in leicht warmem Zustand mit der Butter, einem Eigelb und Muskat gut mischen.

5.Alles in einen Spritzbeutel füllen und mit der großen sternförmigen Öffnung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Rosetten drücken. Das zweite Eigelb mit etwas Wasser mischen und jede Kartoffelrosette damit einpinseln. Im 175 Grad heißen Ofen ungefähr 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldgelb geworden sind.