Gratinierte Austern

von harleydeluxe
Gratinierte Austern - Rezept - Bild Nr. 6477
   FÜR 4 PERSONEN
24 Stk.
frische Austern
1
Lauch gewürfelt
2 Stk.
Schalotte gewürfelt
80 ml
Crème fraîche
4 cl
Wermut Noilly Prat
20 gr.
Butter
100 gr.
Gruyère-Käse gerieben
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer schwarz gem.
1
Die Austern säubern und öffnen. Das enthaltene Wasser in der Schale auffangen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Das Austernfleisch sauber herauslösen und kalt stellen. Die ausgenommenen Austernschalen auf einem Backblech ausrichten. Den Herd auf ca. 200 Grad vorheizen.
2
In einer größeren Pfanne (am besten beschichteten) die Butter auslassen und darin Lauch und Schalotten anschmoren. Nicht bräunen. Salz und grob gemahlenen Pfeffer dazugeben, mit Wermuth und Creme fraiche dazu geben. Ca 5 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließen nach und nach das Austernwasser zugeben und nochmals einköcheln lassen. Die Austern kurz (höchsten 1/2 Min.) in die Sauce geben und darin ziehen lassen. Die einzelnen Austern in ihre Schalen geben, Sauce gleichmäßig über die Austern verteilen, einige Semmelbrösel darüber und zum Schluss den geriebenen Käse gleichmäßig darüber verteilen. Das Backblech auf der obersten Stufe im vorgeheizten Ofen und jetzt noch zusätzlich Grillfunktion anstellen. Ca. 10 Minuten goldgelb bräunen.