Spargel-Lachs-Avoccado -Terrine

Zubereitung

• 1.Zubereitung Spitzpaprika im Ofen grillen,Kernen und Strunk entfernen und längs in Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Knoblauch-Olivenöl betröpfeln. Liegen lassen. Avoccado halbieren, Kern entfernen, den Mark ausschaben. Mit Zitronensaft betröpfeln. Avocadohälfte mit Zwiebel Würfeln, Knoblauch gepresst, Olivenöl, Zitronensaft im Mixer pürieren. Andere Hälfte in dünnen Streifen schneiden. Den Spargel schälen, in ca. 3 – 4 cm große Stücke schneiden und im Kochsalzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Das Lachsfilet bis auf ca. 50 g in Würfel schneiden und in Frischhaltefolie im Kühlschrank ung.1 Stunde leicht anfrieren lassen. Den Rest in Streifen schneiden. 1 Ei trennen und das Eiweiß steif aufschlagen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden, etwas Schnittlauch zum Garnieren auf Seite legen Die Lachswürfeln im Mixer mit Sahne, der Hälfte der Crème fraîche, einem Eigelb, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zu einer glatten Farce verarbeiten, bei Bedarf etwas mehr Sahne dazu geben. Den Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Quark(Hüttenkäse) mit der restlichen Crème fraîche, einem Ei, Salz und Pfeffer verrühren, Schnittlauchröllchen unterheben. Eine Terrinenform mit Backpapier auskleiden, 2/3 der Lachsmasse einfüllen und die Spargelstücke und Spitzpaprikastreifen darauf legen. Die restliche Lachsmasseüber legen. Avocado Scheiben in der Länge arrangieren, mit Zitronensaft besprühen. Etwas Quarkmasse dazu geben, glatt streichen und die Lachsstreifen einlegen. Mit der restlichen Quarkmasse bedecken mit Avoccadopüree über schließe und die Terrineform in den Backofen auf Nackplech mit Backpapier belegt bei 90°, 1 Stunde stellen dann aus dem Backofen heraus nehmen dieTerrine abkühlen lassen, dann mindestens 2 h in den Kühlschrank stellen und ca. 30 Minuten vor dem Servieren auf eine Platte stürzen, Backpapier entfernen und mit dem zurückbehaltenen Schnittlauch garnieren. Nach Belieben mit Tomaten und Basilikum dekorieren.

  2.Service: Terrine in Scheiben schneiden und auf Serviertellern verteilen. Mit Griechischem Joghurt servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 21.05.2018

  
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