Spargelrisotto mit Bärlauch und Riesengarnele (Blick in Alis Topf)

20 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Zucker etwas
Pflanzenöl etwas
Olivenöl etwas
Riesengarnelen 3 Stk.
Schalotten 2 Stk.
Carnaroli Acquerello Reis 200 g
Weißwein 200 ml
Geflügelbrühe 200 ml
Butter 75 g
Parmesan am Stück 50 g
Sahne 100 ml
Bärlauch 0,25 Bund
Spargel weiß 10 Stangen
Schnittlauch 0,5 Bund
Zitrone etwas

Zubereitung

1.Wir haben Ali Güngörmüs über die Schulter geschaut.

2.Die Schalotten schälen und fein würfeln. In Olivenöl mit Reis anschwitzen. Mit 50 ml Weißwein und einer Prise Zucker ablöschen. Brühe erhitzen und als nächstes mit 100 ml Brühe aufgießen.

3.Wenig Wasser mit je einem halben TL Salz und Zucker sowie einem Löffel Butter erhitzen. Spargel schälen, den Fuß abbrechen und dann die untersten 10 cm in ganz dünne Scheiben schneiden, beiseite legen. Den restlichen Spargel im heißen Wasser bissfest garen. Den Spargel rausnehmen und mit dem restlichen Spargelfond auch später das Risotto angießen. Ungefähr 100 ml Spargelfond übrig behalten und auf die Hälfte reduzieren.

4.Den Parmesan hobeln und beiseite legen. Den Schnittlauch in ganz feine Röllchen scheiden und ebenfalls beiseite legen.

5.Die Garnelen schälen und entdarmen. Die Garnelenschwänze von unten einschneiden.

6.Den reduzierten Spargelfond mit Sahne aufgießen, nochmal um die Hälfte reduzieren und dann die Hälfte vom gehackten Bärlauch dazu geben.

7.Die Garnelen schnell rundum in Olivenöl anbraten.

8.Das Risotto mit Parmesan, Schnittlauch, der anderen Hälfte des Bärlauchs, den dünnen Spargelscheiben und Butter anreichern und final abschmecken. Auf den Tellern seitlich in einem Anrichtering das Risotto anhäufen, daneben zwei Spargelstangen und darauf eine Spargelspitze. Die Bärlauch-Sahne-Soße in einem Gläschen daneben stellen. Auf das Risotto je eine Riesengarnele setzen. Etwas Zitrone in die Gläschen spritzen.

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