Bauernfrühstück mit Paprika-Leberkäse

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln würfeln und die Eier (es dürfen auch mehr als drei sein) in ein Gefäß aufschlagen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel roh zu den Eiern geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und alles mit einer Gabel durchkleppern.

  2.Die Gurke und den Leberkäse auch in kleine Würfelchen schneiden und unter die Eiermasse heben, dann beiseite stellen.

  3.In einer großen Pfanne aus dem Öl, Schinkenwürfeln, Kartoffeln und noch übrigen rohenZwiebeln normale Bratkartoffeln braten, bis alles eine appetitlich-goldbraune Farbe genommen hat. Erst jetzt die Spätzle untermischen und im Gericht heiß werden lassen, das Eiergemisch dazugießen und mit einem Holzlöffel die Masse immer wieder vom Rand zur Mitte schieben (wie bei der Herstellung von Rührei). Das Bauernfrühstück sollte noch leicht saftig bleiben, also: die Eier nicht zu trocken werden lassen.

  4.Abschmecken, eventuell nachwürzen und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren. Ich habe noch ein paar geviertelte Kirschtomaten und gefüllte Oliven als Garnitur dazugelegt ... das erinnert uns immer so nett an die schönen Zeiten in Spanien. Aber ein frischer Salat als Beilage tut´s auch!!

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  Rezept von mimi
  vom 07.04.2018

  
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