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FLYING-BUFFET AUF DER ETAGERE

3 Std 20 Minleicht
FLYING-BUFFET AUF DER ETAGERE - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Austern
Austern frisch6 Stk.
Zitrone1 Stk.
Blumenkohlcremesuppe mit Trüffel
Blumenkohl frisch1 Stk.
Salz und Pfeffer1 Prise
Trüffelöl30 ml
Trüffel frisch1 Stk.
Sahne1 Becher
Rinderbrühe etwas
Tatar Marinade und Wagyu Rinderfilet
Cornichons25 gr.
Schalotten25 gr.
Kapern25 gr.
Sardellen frisch3 gr.
Oliven grün frisch15 gr.
Ketchup25 gr.
Salz5 gr.
Paprikapulver1 ½ gr.
Cayennepfeffer1 ½ gr.
Traubenkernöl50 ml
Wagyu Rinderfilet
Wagyu Rinderfilet300 gr.
Ziegenkäse
St. Maure1 Rolle
Honig1 TL
Ziegenkäse Pesto
Basilikum37 gr.
Knoblauchzehe1 Stk.
Pinienkerne geröstet20 gr.
Olivenöl75 gr.
Parmesan25 gr.
Salz und Pfeffer1 Prise
Honig n.B.
Thunfisch- und Lachstatar
Thunfisch200 gr.
Lachs200 gr.
Petersilienstiele1 Stk.
Schnittlauchstängel20 Stk.
Schalotten2 Stk.
Dill1 Stück
Salz und Pfeffer1 Prise
Olivenöl etwas
Zitrone1 Stk.
Limette1 Stk.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std 20 Min

  • Austern

    1.Die Austern öffnen und mit einer Zitrone anrichten.

  • Blumenkohlcremesuppe mit Trüffel

    2.Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und diese in heißem Wasser mit einer guten Prise Salz und einem Gemüsebrühwürfel kochen. Der Blumenkohl sollte weich sein, aber nicht zerfallen. Anschließend den Blumenkohl herausnehmen, pürieren und mit Suppenwasser auffüllen, bis es eine Menge von etwa 1 Liter Flüssigkeit ergibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 bis 70 ml Trüffelöl dazugeben, je nach gewünschter Intensität des Trüffelgeschmacks. Zum Schluss die Sahne steif schlagen und unterheben. Zum Servieren die Suppe in Gläser abfüllen und mit etwas gehobeltem Trüffel garnieren.

  • Tatar Marinade und Wagyu Rinderfilet

    3.Schalotten fein würfeln, alle anderen Zutaten im Mixer fein pürieren. Die Schalottenwürfel danach unter die Masse rühren.

  • Wagyu

    4.Das Wagyu-Rinderfilet wolfen und die Marinade nach und nach untermischen.

  • Ziegenkäse Pesto

    5.Basilikum, Olivenöl, Knoblauch fein pürieren. Parmesan klein schneiden und mit den Pinienkernen kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ziegenkäse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf dem Pesto anrichten, mit etwas Honig beträufeln und mit dem Bunsenbrenner abflämmen.

  • Thunfisch- und Lachstatar

    6.Thunfisch und anschließend Lachs sehr fein würfeln und in unterschiedliche Behältnisse geben. Schalotten, Schnittlauch und Dill fein schneiden. Den Dill in ein gesondertes Behältnis geben. Die Schalotten und den Schnittlauch zum Thunfisch- und Lachstatar geben. Den Dill nur zum Lachstatar geben.

    7.Anschließend das Thunfisch- und Lachstatar mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Olivenöl vermengen. Das Lachstatar mit Zitrone und das Thunfischtatar mit einer Limette abschmecken und kalt stellen. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit das jeweilige Tatar mit Zimmertemperatur angerichtet werden kann.

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