Hähnchenbrustfilet-Pie mit frischen gemischten Waldpilzen

Zubereitung

• 1)

  1.Hähnchenbrustfilets putzen, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in einer Pfanne mit Butterschmalz ( 1 EL ) von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten anbraten, von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. in eine feuerfeste Form legen und im Backofen bei 50 °C warm halten.

• 2)

  2.Kartoffeln und Pastinake schälen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 18 Minuten kochen, abgießen, Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 1ßß g ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und Muskatnuss ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• 3)

  3.Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Staudensellerie putzen/entfädeln und in kleine Scheibchen schneiden. Estragon waschen, trocken schütteln und schneiden. Butterschmalz ( 1 EL ) in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse ( Zwiebelwürfel, Knoblauchzehenwürfel, Staudenselleriescheibchen und zum Schluss gemischte Waldpilze) zugeben und kräftig anbraten/pfannenrühren, mit Mehl ( 1 EL ) bestäuben, kurz mit anbraten/pfannenrühren und mit dem Weißwein ( 200 ml ) und der Kochsahne ( 100 g ) ablöschen/angießen. Geschnittenen Estragon ( 3 EL ) darüber streuen und alles einige Minuten kochen/reduzieren lassen.

• 4)

  4.Die Hähnchenbrustfilets aus dem Backofen nehmen und in kleine Scheibchen schneiden.

• 5)

  5.4 kleine Auflaufformen ausbuttern ( 1 EL Butter ), nun nacheinander die Hähnchenbrustfiletscheibchen, das Sellerie-Pilz-Gemüse und das Pastinakenpürree einfüllen/verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C backen.

• 6)

  6.Das Hähnchenbrustfilet-Pie-mit frischen gemischten Waldpilzen, mit Petersilie bestreut, servieren.

• *) Gemischte Waldpilze:

  7.Steinpilze, Maronenröhrlinge, Rotfußröhrlinge und Ziegenlippe selbst im Mischwald gesammelt !

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  Rezept von MausVoh
  vom 24.09.2017

  
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