Hirsch | Pfifferlinge | Maisgrieß | Schokolade

Rezept: Hirsch | Pfifferlinge | Maisgrieß | Schokolade
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
1000 g
Hirsch Filet
Für die Polenta:
300 g
Mais Grieß
100 g
Butter
1000 ml
Gemüsebrühe
5 Stk.
Thymianzweige
Für die Sauce:
500 ml
Rotwein
300 ml
Portwein rot
2 EL
Zucker braun
6 Stk.
Thymianzweige
2 Stk.
Rosmarinzweige
400 ml
Wildfond
10 g
Schokolade 80% Kakao
Salz
Pfeffer
Für die Pfifferlinge:
250 g
Pfifferlinge frisch
5 Stk.
Petersilienstiele
Butterschmalz
Für das Cranberrygelee und Birnensorbet:
25 Stk.
Cranberries getrocknet
2 Blatt
Gelatine
4 Stk.
Birnen
4 EL
Zucker
100 ml
Williams-Christ-Brand
100 g
Marzipan Rohmasse
Schokoladenpulver
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
06.01.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
573 (137)
Eiweiß
6,3 g
Kohlenhydrate
11,8 g
Fett
5,0 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
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Hirsch:
1
Fleisch parieren, Salzen und Pfeffern, in Butterschmalz scharf anbraten, dann Hitze reduzieren. Nach ca. 7 Minuten Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und abgedeckt ruhen lassen.
Polenta:
2
Brühe erhitzen und Maisgries einrühren. Butter zugeben. Thymianblätter zupfen und mörsern. Diese zugeben. Aufkochen lassen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weitergaren lassen.
Sauce:
3
Rotwein, Portwein und Zucker erhitzen. Thymian- und Rosmarinzweige zugeben. Auf ca. 250 ml reduzieren lassen. Absieben und Wildfond zugeben. Auf ca. 300 ml reduzieren, geraspelte Schokolade zur Bindung zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfifferlinge:
4
Pfifferlinge putzen, Petersilie fein hacken, beides in Butterschmalz kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Cranberrygelee und Birnensorbet
5
Für das Gelee die Gelatine einweichen, Cranberrysaft erwärmen, Gelatine einrühren. Cranberries in Streifen schneiden, in kleine Gläser geben und mit dem Saft ca. 15 mm hoch aufgießen.
6
Für das Sorbet die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Ca. 10 Minuten in Wasser und Zucker kochen. Abkühlen lassen und Viertel einfrieren. Gefrorene Viertel in den Mixer geben, Williams-Christ-Geist zugeben und pürieren. Eine Nocke Sorbet auf das Gelee geben und das Glas mit Marzipanrohmasse auf dem Teller fixieren.
Anrichten:
7
Mit Schokoladenpulver den Teller ausdekorieren.

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