Lachsforellen in Salbeibutter mit Meerrettichmouse und Apfelkrapfen

Zubereitung

• 1.Lachsforellen Zubereitung: Lachsforellen küchen fertig , waschen, trocken tupfen und filetieren In einem Schüssel Weiswein, Cherry Essig, Zitronrnsaft und Abrieb vermischen. Lachsforellen Filets hinein für 3-4 Stunden legen

  2.Salbeibutter Zubereitung: Weicher Butter mit Salz gut schaumig verrühren Salbei junge Blätter waschen, trocken schleudern und sehr klein schneiden Knoblauchzehe zerdrücken In Mixer Salbeiblätter, Knoblauch, 1 Prise weißer Pfeffer, 1 kleinen Schuss Olivenöl legen und pürieren. Langsam weichen Butter hinein geben und weiter zu cremigen Paste mixen. Aus dem Mixer entfernen

  3.Lachsforellen Filets aus dem Wein heraus nehmen, trocken tupfen mit Salz, Pfeffer und Bratfischgewürz würzen, durch Mehl wenden und im wenig Olivenöl scharf anbraten. Herd herunter schalten, Salbeibutter über geben zudecken und auf niedrer Stuffe ziehen lassen und warm halten

  4.Meerrettich Mousse Zubereitung: Gelatine in Wasser weichen, dann heraus nehmen, pressen und in 4 EL. lauwarmen Weisweinmarinade oder Apfelmousse auflösen. Paar Tropfen Cognac (fakultativ) hinein geben Meerrettichwurzel schellen und fein raspeln. Mit heißem Apfelessig betröpfeln mit sauerer Sahne und mit griechischem Joghurt vermischen. Mit Salz, Pfeffer würzen Schlagsahne mit Zitronensaft steif aufschlagen. Gelatine unterheben und mit Joghurtmasse vermischen In Kühlschrank aufbewahren

  5.Apfelkrapfen Zubereitung: Mehl in eine Schüssel legen. Eine Mulde in der Mitte machen. Salz, Hefe(Backpulver), Hälfte der Butter dazu legen Ei verquirlen mit Milch vermischen und in der Mulde legen. Apfel fein raspeln mit Zitronenabrieb vermischen und in dem Teig unterheben Die andere Butterhälfte dazu geben. 5 Minuten ruhen lassen dann knetten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zudecken und 90 Minuten zugedeckt in einem warmen Ort legen. Leicht neu knetten auf eine bemehlte Arbeitsfläche ausrollen. Mit einer Form Kreise ausstecken auf Backpapier legen eine Stunde ruhen lassen dann in kochendem Fett frittieren.

  6.Service. 4 Servierteller erwärmen. Lachsforellenfilets mit Buttersalbei auf den Tellern verteilen mit Meerrettich Mousse ergänzen mit Apfelkrapfen garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 01.10.2016

  
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