Paularde mariniert und 80° NT gegart

Zubereitung

• 1.Ofen auf 80° Ober-Unterhitze vorheizen. Poularde abspülen, innen und außen mit Küchenpapier trocknen.

  2.Für die Marinade Knoblauchzehen schälen, zerdrücken mit 2 EL Sonnenblumenöl, 2 TL Honig, 1 El Limettensaft, 2 TL Curry und 1/2 TL Salz gut verrühren. Poularde mit der Marinade ringsrum bepinseln. Evtl.übrige Marinade aufheben.

  3.In einen Bräter legen, auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und für ca. 3 Std. garen bis eine Kertemperatur von 70-75° erreicht ist (Bratenthermometer). Zum Schluß habe ich die restliche Marinade auf dem Vogel verteilt und ihn für ca. 5-7 Min. unter dem Grill noch mehr Farbe nehmen lassen. Herd ausschalten, fleisch evtl. abdecken, in der Restwärme ruhen lassen.

  4.Für den Dip den Koreander fein schneiden. Sojasoße, Sambal und Honig mischen und Koreander unterrühren.

  5.Wokgemüse putzen und waschen. Lauchzwiebeln in Ringe, Möhren in Stifte schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Chinakohl vom Strunk und den äußeren, nicht so schönen Blättern befreien und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Pilze zerkleinern (Chiitakepilze in Stücke, Champignons in Scheiben).

  6.Sesam- und Sonneblumenöl im Wok erhitzen. Gemüse darin unter rühren 4-6 Min. braten.

  7.Poularde tranchieren und von den Knochen lösen. Gemüse aus eine Platte geben, Fleisch darauf drapieren. Mit Basmatireis und dem Dip servieren.

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  Rezept von o****6
  vom 13.04.2015

  
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