Jakobsmuscheln auf Kidneybohnencreme und geröstete Knoblauchbaguette

Zubereitung

• 1. Knoblauchbaguette Zubereitung: Baguette in runden Scheiben schneiden. Knoblauch pressen und mit Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren, eine Paste erstellen. Damit Baguette Scheiben ausstreichen-1 eine Scheibe pro Person- und im Backofen kurz grillen

  2. Kidnaybohnencreme Zubereitung: Zwiebel, Bacon und Lorbeerblatt in Olivenöl anrösten, Kidnaybohnen aus der Dose hinein stürzen und weiter dünsten. Pellkartoffeln untermischen, gut verrühren mit 1 Schuss Rotwein ablöschen mit Handmixer im Topf pürieren mit Piment, Salz, Pfeffer würzen und 2 Minuten kochen lassen. Auf Seite stellen, Lorbeerblatt entfernen, etwas erkalten lassen. Sollte eine gute Konsistenz erweißen: nicht zu dünn

  3. Blutwurst Scheiben Zubereitung: Blutwurst in Rondellen schneiden-je 2 Rondellen pro Person- und in sehr wenig Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Auf Küchenpapier heraus nehmen. Je 2 Blutwurstrondellen übereinander legen. Zwischen Rondellen sehr dünn mit Tomatensenf aufstreichen

  4. Jakobsmuschel Zubereitung: Jakobsmuscheln, Knoblauch, Zitronensaft und Abrieb, Orangenblutenhonig, Salz, Pfeffer in einer Schale legen und vermischen. In einer Pfanne 20 gr.Butter heiß machen und die Jakobsmuscheln 2 Minuten auf jeder Seite anbraten

  5. Arrangement Zubereitung: Für jeder Person in einem Metallring die Zutaten übereinander arrangieren: erst Knoblauchbaguette Scheibe am Boden legen, mit Blutwurst Rondellen bedecken. Einen 0,5 cm dicken Schicht Kidnaybohnencreme darauf häufen mit gebratener Jakobsmuschel dekorativ bedecken mit Knoblauchpaste tröpfeln , mit fein gehaktem Kerbel bestreuen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 03.10.2014

  
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