1.ACHTUNG! SOJA-JOGHURT MUSS 12 STUNDEN ABTROPFEN! Den Soja-Joghurt in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes feines Sieb über einer Schüssel geben und über Nacht - mind. 12 Stunden - abtropfen lassen.

2.In den abgetropften Soja-Joghurt (der jetzt fest und "quarkig" ist) die Gurke - mit Schale - raspeln.

3.Knoblauch in den Joghurt pressen.

4.Zitronensaft und Olivenöl einrühren.

5.Petersilie fein hacken und einrühren.

6.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mind. eine weitere Stunde ziehen lassen.