Soße: Champignonsauce für Entrecôte

Zubereitung

• 1.Die Schalotte schälen und fein hacken und die Butter in einem Topf glasig dünsten. Die Champignons feucht abreiben, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Pilzscheiben zur Butter geben und mitdünsten. Mit Zitronensaft, Weißwein ablöschen und den Kalbsfond angießen.

  2.Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Die Champignonscheiben herausheben, 100 ml Schlagsahne zugießen und weitere 6 Minuten köcheln lassen.

  3.Nun die Soße mit dem Mixstab schlagen, bis sie dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Vor dem Servieren noch 1 EL Schlagsahne unter die Soße ziehen.

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  Rezept von b****t
  vom 22.04.2014