Gefüllte Calmares mit Rucola

Zubereitung

• 1. 4 Calamares vom Fischhändler zum Füllen küchenfertig vorbereiten lassen (je ca. 130 gr.). Innen und aussen kalt abspülen und mit Haushaltpapier trocken tupfen. Mit ein wenig Salz die Calamares-Hüte salzen.

  2. Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch andämpfen, gehackter Rucola und Petersilie beigeben und mitdämpfen. Von der Semmel die Rinde lösen und in der Gemüsebrühe einweichen. Ausdrücken, mit einer Gabel zerzupfen, mitdämpfen und alles in eine Schüssel geben. Mit 1/4 TL Salz und ein wenig Pfeffer würzen und auskühlen lassen.

  3. Die Calamares mit der Masse füllen und mit einem Zahnstocher verschliessen. Olivenöl in der Pfanne heiss werden lassen, gefüllte Calamares beigeben, mit etwas Mehl bestäuben, rundum anbraten, Hitze reduzieren. Weisswein dazugiessen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Min. köcheln, ev. etwas Wein nachgiessen. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer etwas würzen und mit einigen Rucola-Blätter dekorieren. Dazu passt Baguette!

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  Rezept von M****9
  vom 19.10.2008

  
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