1. Home
  2. Rezept
  3. Seezunge auf Kapern-Peperonata

Seezunge auf Kapern-Peperonata

1 Std 30 Minmittel-schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Peperonata:
Paprikaschoten rot4 Stk.
Paprikaschote gelb1 Stk.
Kapern60 g
Schalotte1 Stk.
Knoblauchzehe zerdrückt¼ Stk.
Olivenöl1 Schuss
Martini Extra Dry3 cl
Kapernwasser2 EL
Rosmarinzweig1 Stk.
Salz etwas
Geflügelfond100 ml
Für die Seezunge und Beilage:
Auberginenscheiben5 Stk.
Olivenöl1 Schuss
Seezunge Filet5 Stk.
Butter50 g
Salz1 Prise
Pfeffer aus der Mühle1 Prise
Blattspinat frisch180 g
Für die Fischsauce:
Fenchel80 g
Staudensellerie40 g
Lauchweiß40 g
Schalotten80 g
Knoblauchzehe zerdrückt1 Stk.
Lorbeerblätter2 Stk.
Thymian frisch1 Bund
Zitronengrasstange½ Stk.
Pfefferkörner weiß6 Stk.
Korianderkörner½ EL
Pfefferkörner rosa5 Stk.
Butter80 g
Weißwein500 ml
Martini Extra Dry300 ml
Pernod2 cl
Meersalz grob½ EL
Fischfond1 Liter
Sahne500 ml
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min
  • Fischsauce:

    1.Die Butter, den Fenchel, Staudensellerie, Lauch, Schalotten und den Knoblauch in einem großen Topf anschwitzen. Anschließend mit dem Fischfond ablöschen und alle anderen Zutaten (ohne Sahne und Salz) zugeben. Bei mittlerer Temperatur auf ein Viertel reduzieren. Die Sauce mit einem feinen Sieb passieren. Sahne dazugeben und kurz aufkochen. Mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit einem Stabmixer oder Multischäumer aufschäumen.

  • Peperonata:

    2.Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Alle Paprikaschoten solange im Backofen lassen bis sich Blasen auf den Paprikaschoten bilden. Zuerst die gelbe Paprikaschote entnehmen und mit einem Tuch kurz abdecken. Die Haut abziehen. Danach das gleiche mit den roten Paprikaschoten durchführen. Im heißen Zustand lässt sich die Haut am besten abziehen. Das Fruchtfleisch freilegen. Die Hälfte des roten Fruchtfleisches in Routen schneiden und beiseite legen. Die Schalotten-Würfel und den Knoblauch in 4 Esslöffel Olivenöl farblos anschwitzen. Mit Martini ablöschen. Den Geflügelfond angießen. Den Rosmarin und die restlichen Paprikafilets zugeben und zugedeckt kurz schmoren. Den Rosmarin entnehmen und mit einem Stabmixer pürieren. Die Kapern halbieren, dabei die Stiele entfernen und zusammen mit den Paprikarouten in die Peperonata geben. Mit 5 EL ÖL, Salz und etwas Kapernwasser abschmecken.

    3.Kurz vor dem Servieren die Auberginenscheiben in sehr wenig Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb braten. Leicht salzen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Auf einem Teller in den vorgewärmten Backofen zusammen mit 6 weiteren Tellern stellen.

    4.Den Spinat in etwas zerlassener Butter in der Pfanne kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5.Anschließend die Seezungenfilets von jeder Seite kurz in Butter bräunen.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Das perfekte Dinner
    vom
    Profilbild von Das perfekte Dinner

Auch lecker

Kommentare zu „Seezunge auf Kapern-Peperonata“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich