Saftiges Filetto alla Toscana con tartufo

2 Std mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Filetto alla Toscana:
Chateaubriand 1,6 kg
Butterschmalz 3 EL
Olivenöl 6 EL
Salz und Pfeffer etwas
Trüffelöl 1 EL
Trüffel frisch 50 g
Schalotten-Balsamico-Sauce:
Schalotten 200 g
Thymianzweige 2 Stk.
Zucker 1 EL
Butter 1 TL
Portwein rot 300 ml
Grundsoße braun 100 ml
Aceto Balsamico 50 ml
Fleur de sel 1 Prise
Pfeffer schwarz aus der Mühle 1 Prise
Olivenöl 2 EL
Thymianzweige 3 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Butter 1 EL
Zucchinitaler mit Kartoffel-Schalotten–Haube:
Kartoffeln mehlig 200 g
Zucchini 1 Stk.
Schalotte 1 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Ei 1 Stk.
Rosmarin gehackt 1 EL
Thymian frisch gehackt 1 EL
Olivenöl 2 EL
Salz und Pfeffer 1 Prise
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
583 (139)
Eiweiß
14,4 g
Kohlenhydrate
3,1 g
Fett
6,1 g

Zubereitung

Filetto alla Toscana:

1.Das Fleisch waschen, trocknen, mit Olivenöl und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz einreiben. Eine große Pfanne heiß werden lassen. Butterschmalz in die Pfanne geben und das Fleisch von allen Seiten anbraten (ca. 2 Minuten). Dann im Backofen bei ca. 80°C (Ober und Unterhitze) auf der mittleren Schiene weitergaren. (Kerntemperaturmesser verwenden) - bei 57°C Kerntemperatur ist das Chateaubriand fertig und schön rosig und zart im Kern. Vor dem Anschneiden das Fleisch ca. 10 Min. gut zugedeckt ruhen lassen. Das Fleisch auf Wunsch mit Trüffelöl beträufeln und den Trüffel mit dem Hobel darüber reiben.

Schalotten-Balsamico-Sauce:

2.Für die Sauce die Schalotten schälen und je nach Größe in 6-8 Spalten schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Den Zucker in einem Topf (20 cm Durchmesser) bei kleiner Hitze in 3-4 Min. karamellisieren. Schalotten und Butter dazugeben, 2 Min. unter ständigem Rühren braten, dann den Portwein angießen. Braune Sauce und Essig dazugeben und aufkochen lassen. Den Thymian einlegen und die Sauce offen bei kleiner Hitze ca. 40 Min. kochen. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.

Zucchinitaler mit Kartoffel-Schalotten–Haube:

3.Die Kartoffeln waschen und vierteln. Die Schalotten schälen und grob in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Alles auf ein Stück Alufolie legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Die Folie schließen und das Päckchen im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 1 Stunde garen.

4.In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, in etwa 8 bis 10 mm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl beidseitig braten. Die Zucchinischeiben mit etwas Salz und Pfeffer würzen, n. B. ein paar Kräuter aufstreuen und in eine feuerfeste Form setzen.

5.Kartoffeln und Schalotten kurz abkühlen lassen, dann Die Kartoffeln pellen und durchpressen. Schalotten und Knoblauch mit dem Ei im Mixer pürieren und zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer vermengen. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel geben und mit der Sterntülle auf die Zucchinischeiben spritzen. Ca. 15 Min. bei 160°C backen. Sofort servieren.

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