Patiala-Pilaw aus Indien (Patiala Pullao)

Zubereitung

• 1. Die Zwiebeln schälen und eine davon fein hacken. Die beiden anderen in ganz feine Streifen schneiden.

• 2. Den Basmati-Reis waschen.

• 3. Den Basmati-Reis in 1 l kaltem Wasser 1/2 Stunde quellen lassen. Das Wasser abgießen, nicht wegschütten.

• 4. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die beiden in Streifen geschnittenen Zwiebeln darin in etwa 20 Minuten dunkelbraun braten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn diese abgekühlt sind, werden sie knusprig. Zum Garnieren aufheben.

• 5. Die Hitze auf mittlere Stufe schalten. Wenn Sie weißen Kreuzkuemmel verwenden, diesen jetzt hinzugeben und in etwa 10 Sekunden dunkelbraun rösten. Dann die gehackte Zwiebel etwa 4 Minuten mitrösten, bis diese hellbraun ist. Ständig rühren, damit nichts anbrennt. Den Knoblauch eine weitere Minute mitrösten. Alle Gewürze hinzugeben und etwa 30 Sekunden leicht anbräunen. Den Basmati-Reis hinzufügen und in etwa 2-3 Minuten glasig anlaufen lassen. Mit dem Einweichwasser aufgießen, salzen, aufkochen lassen und dabei ständig umrühren, damit sich der Reis nicht ansetzen kann.

• 6. Die Hitze reduzieren und halb zugedeckt etwa 10-12 Minuten garen lassen.

• 7. Den Topf fest verschließen, die Hitze auf niedrigste Stufe stellen und den Topf mit Hilfe einer Küchenzange oder eines chinesischen Wokrings etwa 3 cm über der Flamme plazieren. Den Reis 10 Minuten dämpfen lassen. Die Hitze wegnehmen und den Reis weitere 5 Minuten ruhen lassen. Den Reis während dieser letzten 15 Minuten nicht umrühren. Er bleibt zugedeckt etwa 20 Minuten warm. Mit den gerösteten Zwiebeln bestreuen und servieren.

• Hinweis:

  8. Dieser elegante Pilaw paßt zu allen nordindischen und mogulischen Gerichten.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 04.01.2014

  
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