Ente mit rotem Zwiebelconfit und Kartoffelpüree

Zubereitung

• Fleisch:

  1.Die Ententeile werden von beiden Seiten gesalzen und gepfeffert und beiseite gestellt. Die Hauptseite wird rautenförmig angeschnitten. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Ente im Bräter auf der Hautseite scharf anbraten und dann für ca. 12 - 15 min in den Ofen stellen. Der Garpunkt hängt von der Größe der Ente ab.

• Zwiebelconfit:

  2.Die Zwiebeln schälen und dünn hobeln. Der Zucker wird mit der Butter in der heißen Panne karamellisiert und die Zwiebeln beigegeben. Danach den Aceto Balsamico, den Portwein, den Rotweinessig und den Rotwein beigeben und so lange einkochen, bis eine sämige Masse entsteht.

• Wirsingblättern:

  3.Mit Hilfe eines Kochrings oder Wasserglases die Blätter in der Form korrigieren, Unten den harten Strunk rausschneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und beiseite stellen. Vor dem servieren die Wirsingblätter in der geschmolzenen Butter kurz schwenken.

• Kartoffelpüree:

  4.Kartoffeln schälen und kochen. Danach abgießen und mixen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Die warme Milch und Butter beigeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

• Soße:

  5.Schalotten würfeln und mit dem Weißwein, Lorbeer und Pfeffer zum Kochen bringen. Alles auf die Hälfte reduzieren. Im Anschluss die Sahne beigeben und nochmals aufkochen lassen. Danach durch ein Sieb abgießen, sodass nur die Soße übrig bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die kalte Butter unterrühren.

  6.300 ml Weißweinsoße der erhitzen und einen guten Schuss Rote Beete Saft beigeben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.12.2013

  
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