Beilage~Spargel mit Eier-Vinaigrette

Zubereitung

• 1. Spargel waschen.Den weißen unterhalb der Köpfe nach unten hin schälen.Die holzigen Enden abschneiden oder abbrechen.Den grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen.Reichlich Salzwasser mit einer Prise Zucker in einem breiten Topf aufkochen Lassen.Den weißen Spargel darin etwa 5 Min. garen,denn den grünen Spargel zufügen und 7-8 Min. weiterkochen lassen.

  2. Inzwischen für die Vinaigrette die Eier 8-10 Min. hart kochen.Dann kalt abschrecken,pellen und in feine Würfel schneiden.Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden.Basilikum abbrausen,trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.Die Eier mit Zwiebeln,Olivenöl,Balsamico-Essig,Zitronensaft,Salz sowie Pfeffer gut vermischen.

  3. Den Spargel abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.Die Eier-Vinaigrette über den Spargel geben und mit Basilikum bestreut servieren.

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  Rezept von d****g
  vom 18.10.2008

  
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