Offenfrikadellen mit Kürbisspalte, Mangold und neuen Kartoffeln(fakultativ)

Zubereitung

• 1. Frikadellen Zubereitung: Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Brötchen ausdrücken. Mett, Hack, Zwiebeln, Brötchen, Eier,1 EL. Olivenöl, Senf,Knoblauch, Chili, Sahne, 2 TL Salz und 1 1/2 TL Pfeffer zusammen fügen, verkneten. Daraus mit angefeuchteten Händen 12 Frikadellen formen und dicht an dicht auf eine Hälfte des Backblechs legen und mit Olivenöl betröpfeln.

  2. Kürbisspalte Zubereitung: 1/2 Kürbis-Hokkaido- in 8 Scheiben schneiden. Mit Butter ausstreichen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Zitronenabrieb, Chilliflocken und Coriander würzen und auf Backpapier neben Frikadellen arrangieren.

  3. Kartoffeln Zubereitung: Neue Kartoffel schälen oder in Schale lassen und in kaltem Wasser legen, zum kochen bringen. 15 Minuten kochen Kartoffeln vom Wasser befreien und im Topf paar Minuteb trocknen lassen, danach auf dem Backpapier neben Frikadellen zerstreuen. Butterflocken über Kartoffeln legen mit Rosmarin, Salz würzen

  4. Mangold Zubereitung: Mangold Außenblätter entfernen. Stille wegschneiden, säubern und klein schneiden. Mangoldblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, über eine Suppenkelle heraus nehmen, trocken schleudern grob hacken und in Butter, mit Schalotten und Knoblauch dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Stille in Rinderbrühe 10 Minuten kochen, heraus nehmen und auf Backpapier neben Frikadellen arrangieren mit Butter betupfen mit Mangold über belegen und alles im Backofen legen, 20 -30 Minuten bei 170°C überbacken. Immer wieder alles mit Olivenöl betröpfeln

  5. Service: 2 Offenfrikadellen auf Mangold/Stille arrangieren, über einen Klaks Creme Fraiche legen mit 1 Kürbisspalte und Kartoffeln garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 22.09.2013

  
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