Saltimbocca vom Hähnchenfilet auf einem Spinat-Crème-Nudelbett
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Zutaten
| Nudelteig | |
| Hartweizen Mehl | 400 Gramm |
| Wasser | 200 Milliliter |
| Salz | 1 Teelöffel |
| Tintenfisch Farbe | 20 Gramm |
| Saltimbocca | |
| Salbeizweige | 3 |
| Hähnchenfilets | 750 Gramm |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Serranoschinken | 5 Scheibe |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Knoblauchzehe | 2 Stück |
| Öl | 3 Esslöffel |
| Blattspinat frisch | 500 Gramm |
| Bandnudeln | 400 Gramm |
| Crème fraîche | 200 Gramm |
| Gemüsebrühe-Pulver | etwas |
| Weißwein trocken | 125 Milliliter |
Zubereitung
Nudeln
1.Das Wasser mit der Tintenfischfarbe vermischen und die restlichen Zutaten hinzugeben. Mit den Händen gründlich zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Je länger man knetet, um so geschmeidiger wird der Teig. Wenn der Teig zu fest/trocken wird, tropfenweise Wasser zufügen. Ist er zu weich, noch etwas Grieß unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Ein paar Minuten antrocknen lassen, dann mit einem Messer in - je nach Geschmack - dünne oder dickere Streifen schneiden. Am besten geht dies mit einer Nudelmaschine. Die Nudeln ganz frisch verwenden und in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Die Garzeit richtet sich nach der Größe und Dicke der Pasta und beträgt etwa 1-3 Minuten. Angetrocknete Nudeln brauchen jeweils 1 Minute länger, trockene Nudeln 5 Minuten länger.
Saltimbocca
2.Salbei waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen und jeweils an einer Längsseite ein-, aber nicht durchschneiden. Mit Salz & Pfeffer würzen. Je 1 Schinkenscheibe und 1-2 Salbeiblätter hineinlegen. Für den Spinat Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Bei frischem Blattspinat den Spinat in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Gefrorenen Spinat zufügen. 100ml Wasser zugießen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 14-16 Minuten auftauen lassen. Nudeln in 3-4 l kochendem Salzwasser (ca. 1TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 4-6 Minuten braten. Übrige Salbeiblätter kurz vor Ende mitbraten. Mit Wein ablöschen und den Bratensatz einmal kräftig aufkochen. Nudeln gut abtropfen lassen. Creme Fraîche unter den Spinat rühren und erhitzen. Nudeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe-Pulver abschmecken. Spinatnudeln mit Saltimbocca anrichten. Mit Bratensatz beträufeln.
vom 01.08.2013
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