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Wildkräutersalat mit Apfel-Pfeffer-Schmand und Krustenbrot

1 Tag 1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Aperitif: Lavendelsekt
Sekt1 Flasche
Lavendelsirup5 EL
Apfel-Pfefferschmand
Äpfel6 Stück
Butter1 TL
Schmand1 Becher
Salz1 TL
Zucker1 EL
Pfeffer grob1 TL
Wildkräutersalat
Sherry-Essig200 ml
Wasser200 ml
Distelöl (Safloröl)200 ml
Salz1 TL
Pfeffer1 TL
Honig3 TL
Senf2 TL
Feldsalat150 g
Wildkräutersalat150 g
Krustenbrot
Backmischung für Roggenbrot1 Päckchen
Salz2 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Tag 1 Std
  • Aperitif

    1.Für den Aperitif jedes Sektglas mit einem kleinen Schuß Lavendelsirup befüllen und dann mit Sekt auffüllen. Je mehr Sirup, desto süßer der Aperitif.

  • Apfel-Pfefferschmand

    2.Für den Apfel-Pfefferschmand die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten in einer Pfanne kurz in zerlassener Butter gar schwenken.

  • 3.Dann das Salz, den Zucker nach Belieben und reichlich groben Pfeffer mit unterschwenken, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

  • 4.In eine Schüssel geben und den Schmand dazu geben. Mit einem Pürierstab gut durcharbeiten.

  • Wildkräutersalat

    5.Für den Wildkräutersalat für das Dressing die Zutaten in einem hohen Gefäß zusammengeben und mit dem Pürierstab, anfangs auf kleinster Stufe dann auf höchster Stufe, gründlich vermengen. Abschmecken.

  • 6.Den Salat waschen und als Bouquet auf dem Teller anrichten. Die Wildkräuter darauf verteilen und mit einem Esslöffel vorsichtig das Dressing darauf verteilen.

  • Krustenbrot

    7.Für das Krustenbrot den Teig nach Packungsanweisung und zusätzlich Salz zubereiten und einen Tag lang an einem kalten Ort gehen lassen. Den Brotleib dann in einen eingeölten und gemehlten "Dutch Oven" (Lagerfeuerbackofen) geben und im Backofen oder auf dem Feuer mit Ober- und Unterhitze ca. 60 Minuten backen.

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