Geklärtes Paradeisersüppchen mit Basilikumnocken und Orangenzesten

Zubereitung

• 1.Für die Suppe die Tomaten waschen, klein schneiden und fein pürieren. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das klein geschnittene Gemüse darin an schwitzen und würzen. Die pürierten Tomaten, die Gemüsebrühe und das Tomatenmark hinzufüge. Bei milder Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei öfters umrühren.

  2.Für den Kläransatz das Eiweiß mit einem Schneebesen leicht aufschlagen. Die Koriander- und Pfefferkörner zerdrücken. Das Gemüse und die Kräuter klein schneiden und mit den Gewürzen zum Eiweiß geben, die Eiswürfel hinzufügen. Nun den Kläransatz in die leicht köchelnde Tomatensuppe gießen und unter ständigem Rühren aufkochen, dabei immer bis auf den Topfboden rühren. Danach die Hitze soweit reduzieren, dass die Suppe nur noch leicht köchelt. Ca. 45 Minuten köcheln lassen, nochmals abschmecken und anschließend vorsichtig durch ein Passiertuch gießen.

  3.Für die Nocken das Basilikum waschen, Blätter abzupfen, grob schneiden und in einen Mixbecher geben. Milch hinzufügen und sehr fein pürieren. Dann die Basilikummilch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Butter und Grieß dazugeben und bei milder Hitze so lange rühren, bis die Masse nicht mehr am Topfboden haften bleibt. Vom Herd nehmen, würzen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist, dann die Eier unterrühren. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Hitze reduzieren. Mit einem Kaffeelöffel kleine Nocken aus der Masse stechen, in das siedende Wasser geben, einmal kurz aufkochen und abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.

  4.Das Gemüse für die Garnitur waschen, schälen und in hauchdünne Streifen schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Darin zunächst die Sellerie- und Karottenstreifen kochen und erst kurz bevor diese gar sind, den Lauch hinzufügen. Die Gemüsestreifen in leicht gesalzenem kaltem Wasser abschrecken.

  5.Die Orangenzesten in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker darin leicht karamellisieren lassen, anschließend die Orangenzesten darin glasieren und mit dem aus den Orangen gepressten Saft ablöschen. Die Zesten auf einem Teller abkühlen lassen.

  6.Anrichten: Zum Anrichten die Basilikumnocken und die Gemüsestreifen erwärmen und in vorgewärmte Suppenteller geben, die kochende Tomatensuppe darauf gießen und die Orangenzesten sowie ein Basilikumblatt auf die Nocken geben. Mit Gin beträufeln.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von U****r V****f
  vom 16.10.2008

  
• Weiterlesen