Thunfisch-Tataki mit auf Kräuterrisotto (Sebastian Deyle)

Rezept: Thunfisch-Tataki mit auf Kräuterrisotto (Sebastian Deyle)
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Zutaten für
3
Personen
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ZUTATEN
Kräuterrisotto
1 Stück
Schalotte
1 Schuss
Olivenöl
100 g
Risotto-Reis
80 ml
Weißwein
1 l
Geflügelfond
50 g
Kerbel
50 g
Koriander
50 g
Petersilie
50 g
Estragon
50 g
Schnittlauch
100 g
Parmesan
1 Spritzer
Balsamico-Reduktion
Thunfisch-Tataki
300 g
Thunfisch
1 Prise
Salz und Pfeffer
1 Stück
Seeteufel Leber
50 g
Butter
1 EL
Butter kalt
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
23.06.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
628 (150)
Eiweiß
8,6 g
Kohlenhydrate
5,2 g
Fett
10,4 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Thunfisch-Tataki mit auf Kräuterrisotto (Sebastian Deyle)

Kräuterrisotto
1
Für das Kräuterrisotto die Schalotte schälen, fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben und mit anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Alles einkochen dann nach und nach mit heißem Geflügelfond aufgießen und köcheln bis der Reis noch etwas Biss hat und das Risotto sämig ist.
2
Jetzt Kräuter zupfen und fein schneiden. Parmesan raspeln. Teller mit Balsamicoreduktion verzieren.
Thunfisch-Tataki
3
Für das Thunfisch-Tataki eine zweite Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Thunfisch in Würfel schneiden. Thunfischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und kurz von allen Seiten in der Pfanne in Butter anbraten. Seeteufelleber in Scheiben schneiden, salzen und ebenfalls ganz kurz von beiden Seiten in Butter anbraten.
4
Risotto mit dem geriebenem Parmesan und der kalten Butter binden. Vorbereitete Kräuter unterheben und auf Tellern anrichten. Thunfisch und Seeteufelleber auf den Risotto anrichten, mit Kräutern garnieren und servieren.

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Thunfisch-Tataki mit auf Kräuterrisotto (Sebastian Deyle)

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