Apfel im Kalbsschnitzel

Zubereitung

• 1. Den großen Apfel schälen, vierteln und dann in feine Scheibchen schneiden. Etwas extra feines Olivenöl in eine Pfanne geben und die Apfelscheibchen darin leicht bräunen. Den Zuckerrübensirup, die Messerspitze schwarzen Pfeffer und fdrihe, fein gehackte Minze hinzugeben einkochen.

  2. Die Kalbsschnitzel werden zwischen zwei Frischhaltefolien mit einem Plattiniereisen oder dem Boden einer Pfanne ganz dünn plattiert. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Mittig umklappen und auf die eine Fleischhälfte einen guten Klecks der zuvor zubereiteten Apfelmasse geben und die andere Fleischhälfte darüber legen. Die Ränder fest andrücken und mit Holzstäbchen feststecken.

  3. Die somit gefüllten Schnitzel in einer Pfanne mit extra feinen Olivenöl von beiden Seiten etwa 1 Minute braten, dann herausnehmen und warm stellen.

  4. In der Pfanne die fein gewürfelte Schalotte und den durchgepreßten Knoblauch darin anschwitzen, mit trockenem Weißwein ablöschen. Die Salbeistrreifen hinzugeben und alles etwas einkochen lassen. Den Fleischsaft, der aus den Schnitzeln ausgetreten ist, ebenfalls hinzugeben. Die Sauce mit einem Teelöffel ungesalzener, kalter Butter aufmontieren und amit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Die gefüllten Kalbsschnitzel anrichten, etwas Sauce darüber geben und servieren.

  6. Dazu wird entweder ein krustiges Weißbrot, z. B. Baguette oder es werden Schupfnudeln gereicht. Als Getränk paßt der Cidre oder Apfelwein (Ebbelwoi, wie die Hessen ihn nennen).

• Variation:

  7. Die so gefüllten Kalbsschnitzel können auch zusätzlich panniert werden, ist aber Geschmacks- und Ansichstsache.

• Hinweis:

  8. Anstatt von Kalbsschnizel kann man auch Schweinefilet dazu nehmen.

  9. Wer mag kann auch andere Früchte dazu nehmen. Es geht z. B. die Williams-Christbirne, der Pfirsich, aber auch exotische Früchte eignen sich dazu, z. B. die Mango, Lychees, Papaya.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Hans-12689
  vom 05.06.2013

  
• Weiterlesen